ড্রাই পট ফুলকপি (Dry Pot Cauliflower)
মসলাদার ও কুচকুচে ড্রাই পট ফুলকপি, মুচমুচে শুয়োরের পেটের মাংস এবং সিচুয়ান মসলা দিয়ে তৈরি, ভাতের সাথে পরিবেশনের জন্য আদর্শ।
Ingredients
14 items- ফুলকপি ১টি মাঝারি মাথা (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- শুয়োরের পেটের মাংস ১৫০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ১০-১৫টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- আদা ১ টুকরা (২.৫ সেমি)
- রসুন ৫ কোয়া
- হরিত রসুন (বা পেঁয়াজ পাতা) ২ ডাঁটা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- অয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- সবজির তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ফুলকপি ছোট ছোট ফুলে ভেঙে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ধুয়ে ফেলুন ও ভালোভাবে শুকিয়ে নিন। এতে অমেধ্য দূর হয় এবং ফুলকপি কুড়কুড়ে হয়।
শুয়োরের পেটের মাংস পাতলা টুকরো করুন, শুকনো মরিচ টুকরো করুন, আদা ও রসুন কাটুন, এবং হরিত রসুন টুকরো করুন। মাংস আগে ৩০ মিনিট হালকা জমাট করে নিলে কাটা সহজ হয়।
কড়াই উচ্চ আঁচে গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন। তেল গরম হলে শুয়োরের মাংসের টুকরো দিন এবং মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না চর্বি বেরিয়ে আসে ও কিনারা খাস্তা হয়, প্রায় ৩ মিনিট। মাংস তুলে রাখুন, তেল কড়াইয়ে রেখে দিন।
আঁচ নামিয়ে দিন। অবশিষ্ট তেলে আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। হালকা আঁচে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১ মিনিট, পুড়ে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। শুকনো ফুলকপি দিন এবং দ্রুত নাড়ুন যাতে মসলার তেলে ভালোভাবে লেপ্টে যায়। উচ্চ আঁচে ২ মিনিট নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না ফুলকপির কিনারা হালকা পুড়তে শুরু করে।
কড়াইয়ের কিনারা দিয়ে ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ চা চামচ গাঢ় সয়া সস ও ১ টেবিল চামচ অয়েস্টার সস দিন। ১ চা চামচ চিনি ও এক চিমটি সাদা গোলমরিচ দিন। উচ্চ আঁচে ১ মিনিট নাড়তে থাকুন যাতে ফুলকপি ভালোভাবে লেপ্টে যায়। ফুলকপি হালকা পোড়া রঙ ধারণ করবে ও সুগন্ধি হবে।
সেদ্ধ মাংস আবার কড়াইতে দিন, হরিত রসুন দিন এবং ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যতক্ষণ না পাতা সেদ্ধ হয়। স্বাদ নিন এবং প্রয়োজনমতো লবণ দিন (লক্ষ্য রাখুন সয়া সস ও অয়েস্টার সসে ইতিমধ্যে লবণ আছে)। আঁচ বাড়িয়ে নাড়ুন যতক্ষণ না প্রায় শুকনো হয়ে যায়, আসল ড্রাই পট প্রভাবের জন্য।
ড্রাই পট ফুলকপি একটি প্রিহিটেড মাটির পাত্র বা লোহার কড়াইতে পরিবেশন করুন (বা প্লেটে দিন)। প্রামাণিক অভিজ্ঞতার জন্য ছোট বার্নারে গরম রাখুন। না হলে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
1. ফুলকপি লবণ পানিতে ভিজিয়ে রাখলে তা কুড়কুড়ে থাকে ও অমেধ্য দূর হয়। 2. আগে শুয়োরের মাংস ভেজে নিলে স্বাদ বাড়ে; একে চাইনিজ বেকন বা সসেজ দিয়ে বদলাতে পারেন। 3. পুরো প্রক্রিয়ায় উচ্চ আঁচ ব্যবহার করুন ফুলকপি খাস্তা রাখতে। 4. শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ আপনার সহনশীলতা অনুযায়ী কম-বেশি করুন। 5. মাটির পাত্র খাবার গরম রাখে তবে বাধ্যতামূলক নয়; এটি ছাড়াও স্বাদ দারুণ।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।