قرنبيط بوت جاف (Dry Pot)
قرنبيط مقرمش وحار مطبوخ على طريقة القدر الجاف مع لحم الخنزير المقرمش وتوابل سيتشوان، طبق مليء بالنكهات، مثالي لتناوله مع الأرز.
Ingredients
14 items- قرنبيط 1 رأس متوسط (حوالي 500 غرام)
- لحم خنزير (بطن) 150 غرام
- فلفل أحمر جاف 10-15
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل 1 قطعة (2.5 سم)
- ثوم 5 فصوص
- بصل أخضر صيني (أو ثوم أخضر) 2 ساق
- صلصة صويا فاتحة 2 ملعقة كبيرة
- صلصة صويا داكنة 1 ملعقة صغيرة
- صلصة المحار 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أبيض رشة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع القرنبيط إلى زهيرات وانقعه في ماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح لمدة 10 دقائق، ثم اشطفه بالماء الجاري وصفه جيداً. هذا يزيل الشوائب ويجعل القرنبيط مقرمشاً.
قطع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة، وقطع الفلفل الجاف إلى قطع، وشرائح الزنجبيل والثوم، وقطع البصل الأخضر إلى قطع. جمد اللحم جزئياً لمدة 30 دقيقة مسبقاً لتسهيل التقطيع.
سخن المقلاة على نار عالية وأضف 1 ملعقة كبيرة زيت. عندما يسخن الزيت، أضف شرائح لحم الخنزير وقلّب على نار متوسطة حتى تذوب الدهون وتصبح الحواف مقرمشة قليلاً، حوالي 3 دقائق. أخرج اللحم واتركه جانباً، مع ترك الزيت في المقلاة.
اخفض النار إلى هادئة. أضف الزنجبيل والثوم والفلفل الجاف وفلفل سيتشوان إلى الزيت المتبقي. قلّب على نار هادئة حتى تفوح الرائحة، حوالي 1 دقيقة، مع الحرص على عدم الحرق.
ارفع النار إلى عالية. أضف القرنبيط المصفى وقلّب بسرعة ليتغطى بالزيت العطري. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 2 دقيقة حتى تبدأ حواف القرنبيط في التحمير.
صب 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة صغيرة صلصة صويا داكنة، و1 ملعقة كبيرة صلصة المحار على جوانب المقلاة. أضف 1 ملعقة صغيرة سكر ورشة فلفل أبيض. استمر في التقليب على نار عالية لمدة 1 دقيقة لتغليف القرنبيط بالكامل. يجب أن يكون القرنبيط محمراً قليلاً ورائحته قوية.
أعد اللحم المطبوخ إلى المقلاة، أضف البصل الأخضر، وقلّب لمدة 30 ثانية حتى يذبل. تذوق واضبط الملح إذا لزم الأمر (لاحظ أن صلصة الصويا والمحار تضيف ملوحة). قلّب حتى تمتص الصلصة بالكامل تقريباً للحصول على تأثير القدر الجاف.
انقل القرنبيط إلى قدر فخاري أو مقلاة من الحديد الزهر مسخنة مسبقاً (أو قدمه في طبق). للحصول على تجربة أصيلة، أبقِه دافئاً على موقد صغير. إذا لم يكن متاحاً، قدمه فوراً.
Tips
1. نقع القرنبيط في ماء مملح يساعد في الحفاظ على قرمشته وإزالة الشوائب. 2. إذابة دهن لحم الخنزير أولاً يضيف نكهة غنية؛ يمكن استبداله بلحم مقدد صيني أو سجق. 3. استخدم ناراً عالية طوال الوقت للحصول على قرنبيط مقرمش. 4. اضبط الفلفل الجاف وفلفل سيتشوان حسب تحملك للبهارات. 5. القدر الفخاري يحافظ على دفء الطبق لكنه اختياري؛ طعمه رائع حتى بدونه.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.