ดอกกะหล่ำผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry Pot Cauliflower)
ดอกกะหล่ำกรุบกรอบผัดแห้งกับหมูสามชั้นกรอบ และเครื่องเทศเสฉวน หอมเผ็ดเข้มข้น เข้ากับข้าวสวยเป็นที่สุด
Ingredients
14 items- ดอกกะหล่ำ 1 หัวกลาง (ประมาณ 500 กรัม)
- หมูสามชั้น 150 กรัม
- พริกแห้ง 10-15 เม็ด
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ขิง 1 แง่ง (2.5 ซม.)
- กระเทียม 5 กลีบ
- ต้นกระเทียม (หรือต้นหอม) 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันพืช ตามจำเป็น
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นดอกกะหล่ำเป็นช่อ เล็ก ๆ แช่ในน้ำเกลือ (เกลือ 1 ช้อนชา) นาน 10 นาที แล้วล้างด้วยน้ำสะอาด สะเด็ดน้ำให้แห้ง วิธีนี้ช่วยกำจัดสิ่งสกปรกและทำให้ดอกกะหล่ำกรอบ
หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นบาง ๆ หั่นพริกแห้งเป็นท่อน ขิงกระเทียมแว่น และต้นกระเทียมเป็นท่อน การแช่หมูสามชั้นในช่องแข็ง 30 นาทีก่อนจะช่วยให้หั่นง่ายขึ้น
ตั้งกระทะบนไฟแรงใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนใส่หมูสามชั้นลงผัดบนไฟกลางจนไขมันออกและขอบกรอบ ประมาณ 3 นาที ตักหมูออกพักไว้ ใส่น้ำมันในกระทะ
ลดไฟเป็นอ่อน ใส่ขิง กระเทียม พริกแห้ง และพริกไทยเสฉวนลงในน้ำมันที่เหลือ ผัดบนไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม ประมาณ 1 นาที ระวังไม่ให้ไหม้
เร่งไฟเป็นแรง ใส่ดอกกะหล่ำที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไปผัดเร็ว ๆ ให้เคลือบด้วยน้ำมันหอม ผัดบนไฟแรงประมาณ 2 นาที จนขอบดอกกะหล่ำเริ่มเกรียมเล็กน้อย
ราดซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา และซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ตามขอบกระทะ ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย ผัดต่อบนไฟแรง 1 นาทีให้เข้ากัน ดอกกะหล่ำควรมีสีไหม้เล็กน้อยและหอมมาก
ใส่หมูสามชั้นที่ผัดไว้กลับลงกระทะ ใส่ต้นกระเทียมผัดเร็ว 30 วินาทีจนต้นกระเทียมสลด ชิมและปรุงเกลือตามชอบ (ซีอิ๊วและซอสหอยมีรสเค็มอยู่แล้ว) ผัดบนไฟแรงจนน้ำซอสเกือบแห้ง ได้ลักษณะผัดแห้ง
ตักดอกกะหล่ำผัดแห้งใส่หม้อดินหรือกระทะเหล็กหล่อที่อุ่นไว้ (หรือจานธรรมดา) หากต้องการบรรยากาศแบบต้นตำรับ ตั้งบนเตาเล็กเพื่อรักษาความร้อน ถ้าไม่มี ก็เสิร์ฟได้ทันที
Tips
1. การแช่ดอกกะหล่ำในน้ำเกลือช่วยให้กรอบและกำจัดสิ่งสกปรก 2. การผัดหมูสามชั้นก่อนช่วยเพิ่มความหอม; สามารถใช้เบคอนจีนหรือไส้กรอกแทนได้ 3. ใช้ไฟแรงตลอดเพื่อดอกกะหล่ำที่กรอบ 4. ปรับปริมาณพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนตามความเผ็ดที่รับได้ 5. หม้อดินช่วยให้อาหารร้อนนาน แต่ไม่จำเป็น; รสชาติยังดีแม้ไม่มี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้