Chou-fleur au pot sec (Dry Pot)
Croquant et épicé, ce chou-fleur préparé à la façon 'pot sec' avec de la poitrine de porc croustillante et des épices du Sichuan est un plat plein de saveurs, idéal pour accompagner du riz.
Ingredients
14 items- Chou-fleur 1 tête moyenne (environ 500 g)
- Poitrine de porc 150 g
- Piments séchés 10-15
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Gingembre 1 morceau (2.5 cm)
- Ail 5 gousses
- Ail vert (ciboule de Chine) 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à café
- Sauce d'huîtres 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel selon goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le tremper dans l'eau avec 1 cuillère à café de sel pendant 10 minutes, puis rincez sous l'eau courante et égouttez bien. Cela élimine les impuretés et rend le chou-fleur plus croquant.
Tranchez finement la poitrine de porc, coupez les piments séchés en tronçons, coupez le gingembre et l'ail en rondelles, et coupez l'ail vert en sections. Congelez partiellement la poitrine de porc 30 minutes à l'avance pour faciliter la découpe.
Chauffez le wok à feu vif et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile. Quand l'huile est chaude, ajoutez les tranches de poitrine de porc et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce que la graisse fonde et que les bords soient légèrement croustillants, environ 3 minutes. Retirez la poitrine et réservez, en laissant l'huile dans le wok.
Réduisez le feu à doux. Ajoutez le gingembre, l'ail, les piments séchés et le poivre de Sichuan dans l'huile résiduelle. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 1 minute, en prenant soin de ne pas brûler.
Passez à feu vif. Ajoutez le chou-fleur égoutté et faites sauter rapidement pour bien l'enrober d'huile aromatique. Continuez à faire sauter à feu vif pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que les bords du chou-fleur commencent à légèrement brûler.
Versez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à café de sauce soja foncée et 1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres le long des bords du wok. Ajoutez 1 cuillère à café de sucre et une pincée de poivre blanc. Continuez à faire sauter à feu vif pendant 1 minute pour bien enrober le chou-fleur. Le chou-fleur doit être légèrement caramélisé et très parfumé.
Remettez la poitrine de porc cuite dans le wok, ajoutez l'ail vert et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit flétri. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire (notez que les sauces soja et d'huîtres apportent déjà du sel). Faites sauter jusqu'à ce que la sauce soit presque absorbée pour obtenir l'effet pot sec.
Transférez le chou-fleur au pot sec dans une poêle en terre cuite ou en fonte préchauffée (ou servez simplement dans une assiette). Pour une expérience authentique, maintenez au chaud sur un petit brûleur. Sinon, servez immédiatement.
Tips
1. Tremper le chou-fleur dans l'eau salée aide à le garder croquant et élimine les impuretés. 2. Faire fondre la graisse de la poitrine de porc d'abord ajoute de la saveur; vous pouvez la remplacer par du lard fumé chinois ou de la saucisse. 3. Utilisez un feu vif tout au long pour un chou-fleur croustillant. 4. Ajustez les piments séchés et le poivre de Sichuan selon votre tolérance aux épices. 5. Une poêle en terre cuite maintient le plat au chaud mais est facultative; il est délicieux même sans.
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