तले हुए टोफू के गोले
बाहर से कुरकुरे और अंदर से नरम, ये तले हुए टोफू गोले सुनहरे और लुभावने होते हैं। टोफू का स्वाद सब्जियों की मिठास के साथ पूरी तरह मिल जाता है, हर निवाला खुशी से भर देता है। एक सरल घरेलू व्यंजन जो यादगार बन जाता है।
Ingredients
13 items- सख्त टोफू (उत्तर भारतीय टोफू) 1 ब्लॉक (लगभग 400 ग्राम)
- गाजर 1 (लगभग 100 ग्राम)
- सूखे शिटाके मशरूम 3-4
- हरा प्याज 2 डंठल
- अदरक 1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- ऑयस्टर सॉस (वैकल्पिक) 1 बड़ा चम्मच
- अंडा 1
- मैदा 2-3 बड़े चम्मच
- ब्रेडक्रंब या कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक) आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल लगभग 500 मिली
Nutrition
Steps （7 steps）
टोफू तैयार करें: सख्त टोफू को एक कटोरे में रखें, चम्मच से मैश करें या कपड़े में लपेटकर अतिरिक्त पानी निचोड़ें। बड़े कटोरे में डालें और कांटे से और मैश करके चिकना पेस्ट बनाएँ। अलग रखें।
सब्ज़ियाँ तैयार करें: गाजर को छीलकर बहुत बारीक काटें या कद्दूकस करें। सूखे शिटाके मशरूम को गर्म पानी में भिगोकर नरम करें, पानी निचोड़ें और बारीक काटें। हरे प्याज को काटें और अदरक को बारीक काटें। सभी सब्ज़ियों को मिलाएँ।
भरावन मिलाएँ: टोफू पेस्ट में बारीक कटी गाजर, मशरूम, हरा प्याज और अदरक डालें। अंडा फोड़ें, नमक, सफेद मिर्च, सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस (यदि उपयोग कर रहे हैं) डालें। एक दिशा में लगभग 2 मिनट तक जोर से हिलाएँ। फिर मैदा डालें और तब तक हिलाएँ जब तक मिश्रण चिपचिपा होकर गेंद बनाने लायक न हो जाए। 10 मिनट के लिए ढककर रखें।
गोले बनाएँ: हाथों में तेल या पानी लगाकर चिपकने से बचाएँ। लगभग 25 ग्राम मिश्रण लेकर हथेलियों के बीच गोला बनाएँ। हर गोले को ब्रेडक्रंब या कॉर्नस्टार्च में लपेटें। सभी गोले तैयार कर लें।
पहली तलाई: कड़ाही में पर्याप्त तेल गरम करें। मध्यम आँच पर 160°C तक गरम करें (चॉपस्टिक डालने पर बुलबुले आने लगें)। गोलों को एक-एक करके धीरे से डालें। आँच को मध्यम-कम करें और 5-6 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक वे सुनहरे और तैरने न लगें। निकालकर अतिरिक्त तेल निकालें।
दूसरी तलाई (रिफ्राई): तेल का तापमान बढ़ाकर 200°C करें (सतह शांत लेकिन धुआँ उठने लगे)। सभी तले हुए गोलों को वापस डालें और तेज़ आँच पर लगभग 30 सेकंड तक तलें, जब तक क्रस्ट कुरकुरा और गहरा न हो जाए। तुरंत निकालें और पेपर टॉवल पर रखें।
परोसें: तले हुए टोफू गोलों को प्लेट में सजाएँ। मीठी चिली सॉस या काली मिर्च-नमक के साथ परोसें। हरे प्याज से गार्निश करें। तुरंत खाएँ।
Tips
टोफू को अच्छी तरह सुखा लें, नहीं तो गोले बिखर जाएँगे। पहली तलाई धीमी आँच पर करें ताकि अंदर तक पके, दूसरी तलाई तेज़ आँच पर कुरकुरेपन के लिए। हाथों में तेल लगाने से मिश्रण चिपकता नहीं। ब्रेडक्रंब की जगह सूखी ब्रेड के टुकड़ों का इस्तेमाल कर सकते हैं।
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