Жареные шарики из тофу
Хрустящие снаружи и нежные внутри, эти золотистые жареные шарики из тофу выглядят очень аппетитно. Вкус тофу прекрасно сочетается со сладостью овощей, каждый кусочек приносит удовольствие. Простое домашнее блюдо, которое оставляет незабываемое впечатление.
Ingredients
13 items- Твердый тофу (тофу по-северному) 1 блок (около 400 г)
- Морковь 1 (около 100 г)
- Сушеные грибы шиитаке 3-4
- Зеленый лук 2 стебля
- Свежий имбирь 1 чайная ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Белый молотый перец 1/2 чайной ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Устричный соус (по желанию) 1 столовая ложка
- Яйцо 1
- Пшеничная мука 2-3 столовые ложки
- Панировочные сухари или кукурузный крахмал (по желанию) по необходимости
- Масло для жарки около 500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Подготовка тофу: положите твердый тофу в миску, разомните ложкой или заверните в марлю и отожмите лишнюю воду. Переложите в большую миску и дополнительно разомните вилкой до однородной пасты. Отложите.
Подготовка овощей: очистите морковь и нарежьте очень мелко. Замочите сушеные шиитаке в теплой воде до размягчения, отожмите и мелко нарежьте. Нарежьте зеленый лук и имбирь. Смешайте все овощи в миске.
Смешивание начинки: добавьте измельченные морковь, грибы, зеленый лук и имбирь к тофу. Вбейте яйцо, добавьте соль, белый перец, соевый соус и устричный соус (если используете). Энергично перемешивайте в одном направлении около 2 минут до однородности. Затем добавьте муку и продолжайте мешать, пока смесь не станет липкой и не будет держать форму. Оставьте на 10 минут для объединения вкусов.
Формирование шариков: смажьте руки маслом или водой, чтобы не прилипало. Возьмите около 25 г смеси и скатайте плотный шарик между ладонями. Обваляйте каждый шарик в панировочных сухарях или крахмале. Отложите.
Первая жарка: нагрейте достаточное количество масла в воке или кастрюле. Нагрейте на среднем огне до 160°C (или пока от палочки, опущенной в масло, не пойдут пузырьки). Осторожно опускайте шарики по одному, не скучивая. Уменьшите огонь до средне-слабого и жарьте 5-6 минут, периодически переворачивая шумовкой, до золотистого цвета и всплытия. Выньте и обсушите.
Вторая жарка (двойная): увеличьте температуру масла до 200°C (поверхность будет спокойной, но дымящей). Верните все жареные шарики в масло и жарьте на сильном огне около 30 секунд, пока корочка не станет хрустящей и слегка более темной. Немедленно выньте, обсушите на бумажных полотенцах.
Подача: выложите жареные шарики из тофу на тарелку. Подавайте со сладким чили-соусом или солью с сычуаньским перцем. Украсьте нарезанным зеленым луком. Употребляйте сразу же для наилучшей хрустящей текстуры.
Tips
Обязательно хорошо отожмите тофу, иначе шарики развалятся при жарке. Первая жарка на средне-слабом огне пропекает внутри, вторая на сильном огне делает корочку очень хрустящей. Если смесь липнет к рукам, смажьте их маслом или водой. Панировочные сухари можно заменить сухими хлебными крошками.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.