Boulettes de tofu frit
Croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, ces boulettes de tofu frit sont dorées et appétissantes. La saveur umami du tofu se marie à merveille avec la douceur des légumes, chaque bouchée est un bonheur. Un plat simple et fait maison qui laisse un souvenir impérissable.
Ingredients
13 items- Tofu ferme (tofu du nord) 1 bloc (environ 400g)
- Carotte 1 (environ 100g)
- Champignons shiitake séchés 3-4
- Oignons verts (cébettes) 2 tiges
- Gingembre frais 1 cuillère à café
- Sel 1 cuillère à café
- Poivre blanc moulu 1/2 cuillère à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître (facultative) 1 cuillère à soupe
- Œuf 1
- Farine de blé 2-3 cuillères à soupe
- Chapelure ou fécule de maïs (facultatif) selon besoin
- Huile de cuisson environ 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer le tofu : placez le tofu ferme dans un bol, écrasez-le à la cuillère ou enveloppez-le dans un torchon pour exprimer l'excès d'eau. Transférez dans un grand bol et écrasez davantage à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réservez.
Préparer les légumes : pelez la carotte et hachez-la très finement. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, essorez-les et hachez-les finement. Émincez les oignons verts et hachez le gingembre. Mélangez tous les légumes dans un bol.
Mélanger la farce : ajoutez la carotte hachée, les champignons, les oignons verts et le gingembre à la pâte de tofu. Incorporez l'œuf battu, le sel, le poivre blanc, la sauce soja et éventuellement la sauce d'huître. Mélangez vigoureusement dans un même sens pendant environ 2 minutes jusqu'à homogénéité. Ajoutez ensuite la farine et continuez de mélanger jusqu'à ce que la préparation devienne collante et forme une boule. Laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se développent.
Former les boulettes : huilez ou mouillez légèrement vos mains pour éviter que cela ne colle. Prélevez environ 25g de farce et roulez-la en boule fermée entre vos paumes. Enrobez chaque boulette de chapelure ou de fécule de maïs. Réservez.
Première friture : versez suffisamment d'huile dans un wok ou une casserole. Chauffez à feu moyen jusqu'à 160°C (ou jusqu'à ce qu'une baguette plongée dans l'huile produise des bulles régulières). Déposez délicatement les boulettes une par une sans les entasser. Baissez à feu moyen-doux et faites frire 5 à 6 minutes en remuant de temps en temps avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles flottent. Égouttez.
Seconde friture : augmentez la température de l'huile à 200°C (la surface sera calme mais fumante). Remettez toutes les boulettes frites et faites-les frire à feu vif pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que la croûte soit croustillante et légèrement plus foncée. Retirez immédiatement, égouttez et déposez sur du papier absorbant.
Servir : disposez les boulettes de tofu sur une assiette. Servez avec une sauce chili sucrée ou du sel au poivre de Sichuan. Parsemez d'oignon vert ciselé. Dégustez immédiatement pour une texture bien croustillante.
Tips
Il est essentiel d'essorer le tofu très soigneusement, sinon les boulettes se désagrègeront à la cuisson. La première friture à feu moyen-doux permet de cuire l'intérieur, la seconde à feu vif donne un extérieur extra croustillant. Si la farce colle aux mains, huilez-les ou mouillez-les. La chapelure peut être remplacée par de la chapelure de pain séché.
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