揚げ豆腐ボール
外はカリッと中はふんわり、黄金色の揚げ豆腐ボールは食欲をそそります。豆腐の旨味と野菜の甘みが絶妙に溶け合い、一口ごとに幸せが広がります。シンプルな家庭料理ながら、忘れられない美味しさです。
Ingredients
13 items- 木綿豆腐（北豆腐） 1丁（約400g）
- 人参 1本（約100g）
- 干し椎茸 3〜4枚
- 長ネギ 2本
- 生姜 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 薄口醤油 大さじ1
- オイスターソース（お好みで） 大さじ1
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ2〜3
- パン粉または片栗粉（お好みで） 適量
- 揚げ油 約500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
豆腐の下準備：木綿豆腐をボウルに入れ、スプーンで粗く潰すか、布巾に包んでしっかりと水気を絞る。大きめのボウルに移し、フォーでさらになめらかなペースト状になるまで潰す。
野菜の準備：人参は皮をむいて非常に細かいみじん切りにする。干し椎茸はぬるま湯で戻して柔らかくし、水気を絞ってみじん切りにする。長ネギと生姜もみじん切りにして、すべての野菜を混ぜ合わせる。
種を混ぜる：豆腐ペーストにみじん切りの人参、椎茸、ネギ、生姜を加える。卵を割り入れ、塩、白こしょう、醤油、オイスターソース（使う場合）を加え、同じ方向に約2分間しっかりと混ぜる。小麦粉を加え、さらに粘りが出てまとまるまで混ぜる。10分間休ませて味をなじませる。
ボール状に成形する：手に油か水を少々つけてくっつき防止にする。約25gずつ種を手に取り、手のひらでしっかりと丸める。表面にパン粉または片栗粉をまんべんなくまぶす。全量分を作る。
一度目の揚げ：鍋に揚げ油をたっぷり入れ、中火で160℃に熱する（菜箸を入れると泡が絶えず出る程度）。ボールを一つずつそっと入れ、混雑しないようにする。中弱火にし、5〜6分間、時々箸や網じゃくしで転がしながら、きつね色になって浮かんでくるまで揚げる。取り出して油を切る。
二度揚げ：油温を200℃に上げる（油面は落ち着いているが煙が出始める）。一度揚げたボールをすべて戻し入れ、強火で約30秒、衣がカリッとして色が濃くなるまで揚げる。すぐに取り出し、油を切ってキッチンペーパーの上に置く。
盛り付け：揚げた豆腐ボールを皿に盛る。甘辛チリソースや花椒塩を添える。みじん切りのネギを散らして飾る。熱いうちに食べると最もサクサクした食感が楽しめる。
Tips
豆腐はしっかり水気を絞らないと形が崩れたり、揚げたときに破裂しやすくなります。最初は中弱火で中まで火を通し、二度目は強火で高温で揚げることで外がカリッと仕上がります。種が手に付くときは油か水を塗ると良い。パン粉の代わりに乾燥パン粉を使ってもOK。
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