炸豆腐丸子
外酥里嫩的炸豆腐丸子，金黄诱人，豆腐的醇香与蔬菜的鲜甜完美融合，每一口都是满满的幸福感。简单家常，却让人回味无穷。
原料
13 种- 老豆腐（北豆腐） 1块（约400克）
- 胡萝卜 1根（约100克）
- 干香菇 3-4朵
- 葱花 2根
- 姜末 1小匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油（可选） 1汤匙
- 鸡蛋 1个
- 面粉 2-3汤匙
- 面包糠或干淀粉（可选） 适量
- 食用油 适量（约500ml）
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
准备豆腐：将老豆腐放入碗中，用勺子压碎，或用纱布包裹挤出多余水分，尽量干。然后放入大碗中，用叉子进一步碾碎至泥状，备用。
准备蔬菜：胡萝卜去皮，切成极细的末；干香菇提前用温水泡发至软，挤干水分后切细末；葱切碎，姜切末。所有蔬菜处理好后收入碗中。
混合馅料：将胡萝卜末、香菇末、葱花、姜末加入豆腐泥中，打入一个鸡蛋，加入盐、白胡椒粉、生抽、蚝油（如用），用筷子沿同一方向搅拌约2分钟至均匀。再加入面粉，继续搅拌至上劲，直到馅料能粘稠成团。静置10分钟让风味融合。
捏制丸子：手上抹少许油或水防粘，取约25克馅料，在掌心搓成圆球，尽量揉紧实。然后将丸子表面均匀裹上一层面包糠或干淀粉。全部做完后备用。
第一次油炸：锅中倒入足量食用油，中火烧至六成热（约160℃，筷子放入油中会冒密集小泡）。将丸子逐一轻轻下锅，不要拥挤。转中小火，炸约5-6分钟，期间用漏勺翻动，直到丸子颜色金黄且浮起。捞出控油。
复炸：将油温升高至八成热（约200℃，油面平静但冒烟），将已炸过的丸子全部倒回锅中，大火复炸约30秒，至表皮酥脆颜色变深。立即捞出，控油，放在厨房纸上吸去多余油分。
装盘享用：将炸好的豆腐丸子摆入盘中，配上甜辣酱或椒盐蘸料，撒上少许葱花点缀。趁热食用，外酥里嫩，口感最佳。
小贴士
豆腐务必挤干水分，否则不易成型且炸时易散。第一次炸用中小火炸熟，第二次大火复炸才能达到外酥里嫩的效果。捏丸子时若粘手，可蘸油或水。面包糠可用干面包屑代替。
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