كرات التوفو المقلية
مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، هذه الكرات الذهبية من التوفو المقلي شهية للغاية. نكهة التوفو اللذيذة تمتزج تماماً مع حلاوة الخضروات، كل قضمة تمتلئ بالسعادة. طبق منزلي بسيط يترك انطباعاً لا يُنسى.
Ingredients
13 items- توفو صلب (توفو شمالي) 1 قطعة (حوالي 400 غرام)
- جزر 1 (حوالي 100 غرام)
- فطر شيتاكي مجفف 3-4
- بصل أخضر 2 عود
- زنجبيل طازج 1 ملعقة صغيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- صلصة المحار (اختياري) 1 ملعقة كبيرة
- بيضة 1
- دقيق القمح 2-3 ملاعق كبيرة
- بقسماط أو نشا الذرة (اختياري) حسب الحاجة
- زيت طهي حوالي 500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير التوفو: ضع التوفو الصلب في وعاء، اهرسه بملعقة أو لفّه بقطعة قماش واعصر الماء الزائد. انقله إلى وعاء كبير واهرسه أكثر بالشوكة حتى يصبح عجينة ناعمة. اتركه جانباً.
تحضير الخضروات: قشّر الجزر وافرَمه ناعماً جداً. انقع فطر الشيتاكي المجفف في ماء دافئ حتى يلين، اعصره وافرَمه ناعماً. افرم البصل الأخضر والزنجبيل. اخلط جميع الخضروات في وعاء.
خلط الحشوة: أضف الجزر المفروم، الفطر، البصل الأخضر والزنجبيل إلى عجينة التوفو. أضف البيضة، الملح، الفلفل الأبيض، صلصة الصويا وصلصة المحار (إن استخدمتها). حرّك بقوة في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى تمتزج المكونات. ثم أضف الدقيق واستمر في التحريك حتى يصبح الخليط لزجاً ومتماسكاً. اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق لتندمج النكهات.
تشكيل الكرات: ادهن يديك بقليل من الزيت أو الماء لمنع الالتصاق. خذ حوالي 25 غراماً من الخليط وشكّله إلى كرة متماسكة بين راحتي يديك. غلّف كل كرة بالبقسماط أو نشا الذرة. اتركها جانباً.
القلي الأول: سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قلاية عميقة على نار متوسطة حتى 160 درجة مئوية (أو حتى تظهر فقاعات مستمرة عند غمس عود خشبي). أنزل الكرات برفق واحدة تلو الأخرى دون ازدحام. اخفض الحرارة إلى متوسطة-منخفضة واقلها لمدة 5-6 دقائق مع التقليب بمصفاة، حتى يصبح لونها ذهبياً وتطفو على السطح. ارفعها وصَفّها.
القلي المزدوج: ارفع حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية (سيكون السطح هادئاً ولكنه يُدخن). أعد جميع الكرات المقلية إلى الزيت واقلها على نار عالية لمدة 30 ثانية تقريباً، حتى تصبح القشرة مقرمشة ولونها أغمق قليلاً. ارفعها فوراً، صَفّها وضعها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
التقديم: رتّب كرات التوفو المقلية في طبق التقديم. قدّمها مع صلصة الفلفل الحلو الحارة أو ملح الفلفل السيشواني. زيّن بقليل من البصل الأخضر المفروم. تناولها فوراً للحصول على أفضل قوام مقرمش.
Tips
احرص على عصر التوفو جيداً، وإلا ستتفكك الكرات أثناء القلي. القلي الأول على نار متوسطة-منخفضة لطهي الداخل، والثاني على نار عالية للحصول على قشرة مقرمشة للغاية. إذا التصق الخليط بيديك، ادهنهما بالزيت أو الماء. يمكن استبدال البقسماط بفتات الخبز الجاف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شاو ماي (فطائر صينية بالبخار محشوة بلحم الخنزير والروبيان)
شاو ماي هو طبق كلاسيكي من الديم سام الصيني، حيث تغلف عجينة رقيقة حشوة لذيذة من لحم الخنزير والروبيان. التصميم المفتوح من الأعلى يظهر الحشوة الشهية، مما يجعل كل قضمة متعة. يقدم مع الخل الأسود والزنجبيل، وهو عنصر لا غنى عنه في قائمة الديم سام.