ลูกชิ้นเต้าหู้ทอด
กรอบนอกนุ่มใน ลูกชิ้นเต้าหู้ทอดสีทองน่ารับประทาน รสชาติความอร่อยของเต้าหู้ผสานกับความหวานของผักอย่างลงตัว ทุกคำเต็มไปด้วยความสุข อาหารทำง่ายสไตล์บ้าน ๆ ที่จะติดใจ
Ingredients
13 items- เต้าหู้แข็ง (เต้าหู้เหนือ) 1 ก้อน (ประมาณ 400 กรัม)
- แครอท 1 หัว (ประมาณ 100 กรัม)
- เห็ดหอมแห้ง 3-4 ดอก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม (ไม่ใส่ก็ได้) 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2-3 ช้อนโต๊ะ
- เกล็ดขนมปังหรือแป้งข้าวโพด (ไม่ใส่ก็ได้) ตามต้องการ
- น้ำมันพืช ประมาณ 500 มล.
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมเต้าหู้: นำเต้าหู้แข็งใส่ชาม บดด้วยช้อน หรือห่อผ้าขาวบางบีบน้ำออกให้แห้งที่สุด ใส่ชามใหญ่ ใช้ส้อมบดต่อให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน พักไว้
เตรียมผัก: ปอกแครอทแล้วสับละเอียดมาก แช่เห็ดหอมในน้ำอุ่นจนนุ่ม บีบน้ำออกแล้วสับละเอียด ซอยต้นหอมและสับขิง รวมผักทั้งหมดในชาม
ผสมส่วนผสม: ใส่แครอทสับ เห็ดสับ ต้นหอม ขิง ลงในเต้าหู้บด ตามด้วยไข่ ตีใส่ เกลือ พริกไทยขาว ซีอิ๊วขาว และซอสหอยนางรม (ถ้าใช้) คนให้เข้ากันทิศทางเดียวกันประมาณ 2 นาที จากนั้นใส่แป้งสาลี คนต่อจนส่วนผสมเหนียวและจับตัวเป็นก้อนได้ พักทิ้งไว้ 10 นาทีให้รสชาติกลมกล่อม
ปั้นลูกชิ้น: ทามือด้วยน้ำมันหรือน้ำเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ติด ตักส่วนผสมประมาณ 25 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลมแน่น ๆ ระหว่างฝ่ามือ คลุกเกล็ดขนมปังหรือแป้งข้าวโพดให้ทั่ว ทําทั้งหมดพักไว้
ทอดครั้งแรก: ใส่น้ำมันลงในกระทะหรือหม้อ ตั้งไฟกลางจนร้อนประมาณ 160°C (หรือจนตะเกียบจุ่มแล้วมีฟองขึ้นสม่ำเสมอ) ใส่ลูกชิ้นทีละลูกอย่างระวัง อย่าให้เบียดกัน ลดไฟเป็นกลาง-อ่อน ทอดประมาณ 5-6 นาที กลับด้านเป็นครั้งคราวด้วยตะแกรง จนเป็นสีทองและลอยขึ้น นำขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ทอดครั้งที่สอง: เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C (พื้นผิวสงบแต่เริ่มมีควัน) ใส่ลูกชิ้นทั้งหมดที่ทอดแล้วลงไปทอดด้วยไฟแรงประมาณ 30 วินาที จนเปลือกกรอบและสีเข้มขึ้นเล็กน้อย นำขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมัน วางบนกระดาษซับมัน
จัดเสิร์ฟ: จัดลูกชิ้นเต้าหู้ทอดใส่จาน เสิร์ฟกับซอสพริกหวานหรือเกลือพริกไทยเสฉวน โรยต้นหอมซอย ตักกินทันทีเพื่อความกรอบที่ดีที่สุด
Tips
ต้องบีบน้ำเต้าหู้ออกให้แห้งมาก มิฉะนั้นลูกชิ้นจะแตกเวลาทอด ทอดครั้งแรกด้วยไฟกลาง-อ่อนเพื่อให้สุกทั่วถึง ครั้งที่สองใช้ไฟแรงจะได้เปลือกกรอบ ถ้าส่วนผสมติดมือให้ทาเนยใสหรือน้ำมัน เกล็ดขนมปังใช้เศษขนมปังแห้งป่นแทนได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ