Đậu phụ viên chiên
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, những viên đậu phụ chiên vàng ươm vô cùng hấp dẫn. Vị thơm béo của đậu phụ hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của rau củ, mỗi miếng cắn đều mang đến niềm vui. Món ăn dân dã nhưng để lại ấn tượng khó quên.
Ingredients
13 items- Đậu phụ cứng (đậu phụ Bắc) 1 miếng (khoảng 400g)
- Cà rốt 1 củ (khoảng 100g)
- Nấm hương khô 3-4 cái
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng tươi 1 thìa cà phê
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Xì dầu (nước tương nhạt) 1 thìa canh
- Dầu hào (tùy chọn) 1 thìa canh
- Trứng 1 quả
- Bột mì đa dụng 2-3 thìa canh
- Vụn bánh mì hoặc bột ngô (tùy chọn) vừa đủ
- Dầu ăn khoảng 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Sơ chế đậu phụ: Cho đậu phụ cứng vào bát, dùng thìa nghiền nát hoặc bọc trong vải xô và ép bỏ nước. Chuyển sang bát lớn, dùng nĩa nghiền tiếp để được hỗn hợp mịn. Để sang một bên.
Sơ chế rau củ: Cà rốt gọt vỏ, băm nhuyễn. Nấm hương ngâm nước ấm cho mềm, vắt khô, băm nhuyễn. Thái nhỏ hành lá và băm gừng. Trộn đều tất cả rau củ trong một bát.
Trộn nhân: Thêm cà rốt băm, nấm hương, hành lá và gừng vào hỗn hợp đậu phụ. Đập trứng vào, thêm muối, tiêu trắng, xì dầu và dầu hào (nếu dùng). Khuấy đều một chiều khoảng 2 phút. Sau đó thêm bột mì và khuấy đến khi hỗn hợp kết dính và tạo thành khối. Để nghỉ 10 phút để hương vị hòa quyện.
Nặn viên: Xoa tay với một ít dầu hoặc nước để chống dính. Lấy khoảng 25g hỗn hợp, vo tròn chặt giữa hai lòng bàn tay. Lăn đều viên qua vụn bánh mì hoặc bột ngô. Làm lần lượt cho đến hết.
Chiên lần một: Đổ nhiều dầu vào chảo hoặc nồi. Đun nóng lửa vừa đến 160°C (khi nhúng đũa vào thấy bong bóng nổi đều). Thả từng viên đậu nhẹ nhàng, không để quá đầy. Giảm lửa xuống vừa-nhỏ, chiên 5-6 phút, thỉnh thoảng trở bằng muỗng lưới cho đến khi vàng đều và nổi lên. Vớt ra để ráo dầu.
Chiên lần hai: Tăng nhiệt dầu lên 200°C (bề mặt dầu yên tĩnh nhưng bốc khói). Cho tất cả viên đã chiên vào, chiên lửa lớn khoảng 30 giây cho đến khi lớp vỏ giòn và sẫm màu hơn. Vớt ra ngay, để ráo dầu, đặt lên giấy thấm.
Trình bày: Xếp đậu phụ viên chiên ra đĩa. Dùng kèm tương ớt ngọt hoặc muối tiêu Tứ Xuyên. Rắc thêm hành lá thái nhỏ. Thưởng thức ngay khi còn nóng để có độ giòn tối ưu.
Tips
Phải ép đậu phụ thật khô nước, nếu không viên sẽ bị vỡ khi chiên. Chiên lần đầu lửa vừa-nhỏ để chín bên trong, lần hai lửa lớn để vỏ giòn rụm. Nếu hỗn hợp dính tay thì xoa dầu hoặc nước. Có thể thay vụn bánh mì bằng bánh mì khô nghiền vụn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.
Chả tôm luộc Tứ Xuyên (Thủy chú hà hoạt)
Món ăn Tứ Xuyên hấp dẫn với chả tôm dai ngon trong nước dùng đỏ cay thơm lừng, kèm giá đỗ và cần tây giòn. Mỗi miếng đều đậm đà hương vị. Dễ làm tại nhà.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.