두부 완자 튀김
겉은 바삭하고 속은 부드러운, 황금빛 두부 완자 튀김은 군침을 돋웁니다. 두부의 고소함과 채소의 달콤함이 완벽하게 어우러져 한 입 베어 물 때마다 행복감이 밀려옵니다. 간단한 가정식이지만 오래도록 기억에 남는 맛입니다.
Ingredients
13 items- 단단한 두부 (북두부) 1모 (약 400g)
- 당근 1개 (약 100g)
- 마른 표고버섯 3-4개
- 파 2뿌리
- 생강 1작은술
- 소금 1작은술
- 흰 후춧가루 1/2작은술
- 연간장 1큰술
- 굴소스 (선택) 1큰술
- 계란 1개
- 밀가루 2-3큰술
- 빵가루 또는 옥수수 전분 (선택) 적당량
- 식용유 약 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
두부 준비: 단단한 두부를 볼에 넣고 숟가락으로 으깨거나 면보에 싸서 물기를 꼭 짠다. 큰 볼에 옮겨 포크로 더 으깨 매끈한 반죽을 만든다. 따로 둔다.
채소 준비: 당근은 껍질을 벗기고 아주 곱게 다진다. 마른 표고버섯은 따뜻한 물에 불려 부드러워지면 물기를 짜고 곱게 다진다. 파와 생강도 다진다. 모든 채소를 한 볼에 섞는다.
소 섞기: 두부 반죽에 다진 당근, 표고버섯, 파, 생강을 넣는다. 계란을 깨 넣고 소금, 흰 후추, 간장, 굴소스(사용시)를 넣는다. 한 방향으로 약 2분간 힘껏 섞는다. 밀가루를 넣고 반죽이 끈적하고 뭉쳐질 때까지 섞는다. 10분 동안 그대로 두어 맛을 스며들게 한다.
완자 만들기: 손에 기름이나 물을 약간 발라 달라붙지 않게 한다. 약 25g씩 떼어 손바닥 사이에서 단단하게 동그랗게 빚는다. 표면에 빵가루나 옥수수 전분을 골고루 묻힌다. 모두 만들어 둔다.
첫 번째 튀김: 냄비나 웍에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 160°C까지 가열한다 (젓가락을 넣었을 때 거품이 꾸준히 나는 정도). 완자를 하나씩 조심스럽게 넣고 너무 많이 넣지 않는다. 불을 중약불로 줄이고 5-6분간 노릇노릇하게 뜨기까지 가끔 뒤집어가며 튀긴다. 건져서 기름을 뺀다.
두 번째 튀김: 기름 온도를 200°C로 올린다 (표면은 조용하지만 연기가 나기 시작). 튀긴 완자를 모두 다시 넣고 강불에서 약 30초간 겉이 바삭하고 색이 짙어질 때까지 튀긴다. 즉시 건져 기름을 빼고 키친타월에 올린다.
서빙: 두부 완자 튀김을 접시에 담는다. 스위트 칠리 소스나 사천 후추 소금을 곁들인다. 송송 썬 파를 뿌려 장식한다. 가장 바삭한 식감을 즐기려면 바로 먹는다.
Tips
두부는 물기를 아주 꼭 짜야 완자가 흐트러지지 않는다. 첫 번째는 중약불로 속까지 익히고, 두 번째는 강불로 바삭하게 튀긴다. 반죽이 손에 붙으면 기름이나 물을 바른다. 빵가루 대신 마른 빵 부스러기를 사용해도 좋다.
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