Bolinhas de tofu frito
Crocantes por fora e macias por dentro, estas bolinhas de tofu frito são douradas e tentadoras. O sabor saboroso do tofu se mistura perfeitamente com a doçura dos vegetais, cada mordida é uma felicidade. Um prato caseiro simples que deixa uma impressão duradoura.
Ingredients
13 items- Tofu firme (tofu do norte) 1 bloco (cerca de 400g)
- Cenoura 1 (cerca de 100g)
- Cogumelos shiitake secos 3-4
- Cebolinha verde 2 talos
- Gengibre fresco 1 colher de chá
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Molho de ostra (opcional) 1 colher de sopa
- Ovo 1
- Farinha de trigo 2-3 colheres de sopa
- Farinha de rosca ou amido de milho (opcional) a gosto
- Óleo de cozinha cerca de 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar o tofu: Coloque o tofu firme numa tigela, esmague com uma colher ou embrulhe num pano para espremer o excesso de água. Transfira para uma tigela grande e desfaça com um garfo até formar uma pasta lisa. Reserve.
Preparar os vegetais: Descasque a cenoura e pique bem fininho. Demolhe os cogumelos shiitake em água morna até amolecerem, escorra e pique finamente. Pique a cebolinha verde e o gengibre. Junte todos os vegetais numa tigela.
Misturar o recheio: Adicione a cenoura picada, os cogumelos, a cebolinha verde e o gengibre à pasta de tofu. Junte o ovo batido, sal, pimenta branca, molho de soja e molho de ostra se usar. Mexa vigorosamente no mesmo sentido durante cerca de 2 minutos até homogeneizar. Depois adicione a farinha e continue mexendo até a mistura ficar pegajosa e firme. Deixe descansar 10 minutos para os sabores se amalgamarem.
Formar as bolinhas: Unte as mãos com um pouco de óleo ou água para não colar. Pegue cerca de 25g da mistura e enrole bolinhas firmes entre as palmas. Passe cada bolinha na farinha de rosca ou amido de milho. Reserve.
Primeira fritura: Aqueça óleo suficiente num wok ou panela funda. Aqueça em fogo médio até 160°C (ou até que um palito inserido no óleo produza bolhas constantes). Coloque as bolinhas uma a uma sem amontoar. Reduza o fogo para médio-baixo e frite por 5-6 minutos, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até dourarem e flutuarem. Retire e escorra.
Refritar: Aumente a temperatura do óleo para 200°C (a superfície estará calma mas fumegante). Volte a colocar todas as bolinhas fritas e frite em fogo alto por cerca de 30 segundos, até a crosta ficar crocante e ligeiramente mais escura. Retire imediatamente, escorra e coloque sobre papel toalha.
Servir: Disponha as bolinhas de tofu num prato de servir. Acompanhe com molho de pimenta doce ou sal de pimenta de Sichuan. Decore com cebolinha verde picada. Consuma imediatamente para a melhor textura crocante.
Tips
Certifique-se de espremer bem o tofu, senão as bolinhas se desfarão durante a fritura. A primeira fritura em fogo médio-baixo cozinha o interior; a segunda em fogo alto dá um exterior super crocante. Se a mistura grudar nas mãos, unte-as com óleo ou água. A farinha de rosca pode ser substituída por pão ralado seco.
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