तली हुई सिचुआन काली मिर्च की कोपलें
बसंत ऋतु की एक खास व्यंजन, हल्के घोल में लिपटी सिचुआन काली मिर्च की कोपलें, बाहर से कुरकुरी और अंदर से कोमल, अनोखी खुशबू के साथ।
Ingredients
9 items- ताज़ी सिचुआन काली मिर्च की कोपलें 200 ग्राम
- मैदा (आटा) 60 ग्राम
- कॉर्नस्टार्च 40 ग्राम
- बेकिंग पाउडर 2 ग्राम
- बर्फ का पानी 100 मिलीलीटर
- अंडा 1
- नमक 2 ग्राम
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1 ग्राम
- मूँगफली का तेल (या वनस्पति तेल) 500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （7 steps）
कोपलें तैयार करें: सख्त तने हटाएँ, बहते पानी से धोएँ। हल्के नमक के पानी में 10 मिनट भिगोएँ, फिर अच्छी तरह सुखा लें।
कुरकुरा घोल बनाएँ: एक बाउल में मैदा, कॉर्नस्टार्च, बेकिंग पाउडर, नमक और सिचुआन काली मिर्च पाउडर मिलाएँ। अंडा डालें, धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालकर चिकना घोल बनाएँ। 10 मिनट आराम दें।
तेल गरम करें: कढ़ाई में पर्याप्त तेल डालें, मध्यम आँच पर 170°C तक गरम करें। चॉपस्टिक से जाँचें: बुलबुले उठने लगें तो सही तापमान।
कोपलें लपेटें: बैचों में, कोपलों को घोल में डुबोएँ, पतली परत चढ़ाने के लिए पलटें। अतिरिक्त घोल हटाएँ।
पहली तलाई: मध्यम आँच पर रखते हुए, लिपटी कोपलों को एक-एक करके तेल में डालें। लगभग 1 मिनट तलें जब तक हल्की सुनहरी न हो जाएँ। पलटें और निकाल कर रखें।
दूसरी तलाई: आँच तेज़ करें और तेल का तापमान 190°C तक बढ़ाएँ। सभी कोपलों को वापस डालकर 20-30 सेकंड तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। जल्दी निकालें।
परोसें: तली हुई कोपलों को पेपर टॉवल पर रखकर अतिरिक्त तेल सोखें। प्लेट में सजाएँ। सिचुआन काली मिर्च नमक या मीठी चटनी के साथ गरमागरम परोसें।
Tips
ताज़ी कोपलों का उपयोग करें। तेल छिटकने से बचाने के लिए अच्छी तरह सुखाएँ। घोल में बर्फ के पानी का उपयोग करें। दूसरी तलाई से लंबे समय तक कुरकुरापन बना रहता है।
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