초피순 튀김
봄에만 맛볼 수 있는 바삭한 별미, 초피 순을 얇은 반죽에 입혀 튀겨 겉은 바삭 속은 촉촉하며 마비되는 향이 일품이다.
Ingredients
9 items- 신선한 초피순 (사천초순) 200g
- 중력분 60g
- 옥수수 전분 40g
- 베이킹파우더 2g
- 얼음물 100ml
- 달걀 1개
- 소금 2g
- 초피가루 (사천후추가루) 1g
- 땅콩기름 (또는 식용유) 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
초피순 손질: 질긴 줄기는 제거하고 흐르는 물에 씻어 소금물에 10분 담갔다가 물기를 완전히 뺀다.
튀김 반죽 만들기: 볼에 밀가루, 전분, 베이킹파우더, 소금, 초피가루를 섞고 달걀과 얼음물을 조금씩 넣어 매끄러운 반죽을 만든다. 10분 휴지시킨다.
기름 가열: 냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불에서 170°C로 가열한다. 젓가락을 넣어 거품이 왕성하게 올라오면 적당한 온도이다.
반죽 입히기: 초피순을 반죽에 넣고 젓가락으로 뒤집어 얇게 골고루 묻힌다. 여분의 반죽은 털어낸다.
1차 튀김: 중불 유지, 반죽 입힌 순을 하나씩 기름에 넣는다. 약 1분간 연한 노릇해질 때까지 튀기며 뒤집어 준다. 건져낸다.
2차 튀김: 불을 세게 하여 기름 온도를 190°C로 올리고 모든 순을 다시 넣어 20-30초간 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴다. 바로 건진다.
서빙: 튀긴 순들을 키친타월에 올려 여분의 기름을 뺀다. 접시에 담고 초피 소금이나 달콤한 소스와 함께 뜨거울 때 낸다.
Tips
신선한 초피순을 사용한다. 기름 튀는 것을 방지하기 위해 물기를 완전히 제거한다. 반죽에 얼음물을 사용하면 더 바삭하다. 2차 튀김이 바삭함을 오래 유지시킨다.
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