Жареные ростки сычуаньского перца
Сезонное весеннее блюдо: нежные ростки сычуаньского перца в лёгком кляре, хрустящие снаружи, нежные внутри, с уникальным онемевающим ароматом.
Ingredients
9 items- Свежие ростки сычуаньского перца 200 г
- Мука пшеничная 60 г
- Кукурузный крахмал 40 г
- Разрыхлитель теста 2 г
- Ледяная вода 100 мл
- Яйцо 1
- Соль 2 г
- Молотый сычуаньский перец 1 г
- Арахисовое масло (или другое растительное) 500 мл
Nutrition
Steps （7 steps）
Подготовить ростки: удалить жёсткие стебли, промыть под проточной водой. Замочить в слегка подсоленной воде на 10 минут, затем полностью обсушить.
Приготовить хрустящий кляр: в миске смешать муку, крахмал, разрыхлитель, соль и молотый сычуаньский перец. Добавить яйцо, постепенно влить ледяную воду, размешивая до гладкого кляра. Дать постоять 10 минут.
Разогреть масло: налить достаточное количество масла в вок, нагреть на среднем огне до 170°C. Проверить палочками: если пузырьки поднимаются активно, температура подходящая.
Обмакнуть ростки: партиями окунать ростки в кляр, поворачивая для равномерного покрытия тонким слоем. Стряхнуть излишки.
Первое обжаривание: сохраняя средний огонь, опускать ростки в масло по одному. Жарить около 1 минуты до светло-золотистого цвета. Переворачивать шумовкой и выложить на салфетку.
Второе обжаривание: увеличить огонь до сильного, довести температуру масла до 190°C. Вернуть все ростки и жарить 20-30 секунд до золотистого цвета и хруста. Быстро вынуть.
Подача: выложить жареные ростки на бумажные полотенца для удаления лишнего масла. Разложить на тарелке. Подавать немедленно с солью из сычуаньского перца или сладким соусом.
Tips
Используйте свежие ростки. Тщательно обсушивайте, чтобы избежать разбрызгивания масла. Ледяная вода в кляре даёт более хрустящую корочку. Двойное обжаривание обеспечивает длительную хрусткость.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.