Brotos de pimenta de Sichuan fritos
Uma iguaria sazonal da primavera, brotos tenros de pimenta de Sichuan empanados e fritos, crocantes por fora, macios por dentro, com um aroma levemente anestesiante.
Ingredients
9 items- Brotos frescos de pimenta de Sichuan 200 g
- Farinha de trigo 60 g
- Amido de milho (maisena) 40 g
- Fermento em pó 2 g
- Água gelada 100 ml
- Ovo 1
- Sal 2 g
- Pimenta de Sichuan em pó 1 g
- Óleo de amendoim (ou outro óleo vegetal) 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar os brotos: remova os caules duros, enxágue em água corrente. Deixe de molho em água levemente salgada por 10 minutos, depois escorra completamente.
Fazer a massa crocante: em uma tigela, misture farinha, amido, fermento, sal e pimenta de Sichuan em pó. Adicione o ovo, incorpore gradualmente a água gelada até obter uma massa lisa. Descanse por 10 minutos.
Aquecer óleo: despeje óleo suficiente em um wok, aqueça em fogo médio até 170°C. Teste com pauzinhos: se as bolhas subirem vigorosamente, a temperatura está correta.
Empanar: em lotes, mergulhe os brotos na massa, virando para cobri-los uniformemente com uma camada fina. Sacuda o excesso.
Primeira fritura: mantendo o fogo médio, coloque os brotos empanados um a um no óleo. Frite por cerca de 1 minuto até dourar levemente. Vire com uma escumadeira e escorra.
Segunda fritura: aumente o fogo para alto para elevar a temperatura a 190°C. Coloque todos os brotos de volta e frite por 20-30 segundos até dourar e ficar crocante. Retire rapidamente.
Servir: coloque os brotos fritos em papel-toalha para absorver o excesso de óleo. Disponha em um prato. Sirva imediatamente com sal de pimenta de Sichuan ou molho agridoce.
Tips
Use brotos frescos. Certifique-se de que estejam bem secos para evitar respingos de óleo. A água gelada na massa garante mais crocância. A segunda fritura mantém a crocância por mais tempo.
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