Brotes de pimienta de Sichuan fritos
Un manjar primaveral: brotes tiernos de pimienta de Sichuan rebozados y fritos, crujientes por fuera, suaves por dentro, con un aroma ligeramente adormecedor.
Ingredients
9 items- Brotes frescos de pimienta de Sichuan 200 g
- Harina de trigo 60 g
- Maicena 40 g
- Polvo de hornear 2 g
- Agua helada 100 ml
- Huevo 1
- Sal 2 g
- Polvo de pimienta de Sichuan 1 g
- Aceite de cacahuete (u otro aceite vegetal) 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Preparar los brotes: retire los tallos duros, enjuague bajo agua corriente. Remoje en agua ligeramente salada durante 10 minutos, luego escurra completamente.
Hacer la masa crujiente: en un bol, combine harina, maicena, polvo de hornear, sal y pimienta de Sichuan. Añada el huevo, incorpore poco a poco el agua helada hasta obtener una masa suave. Deje reposar 10 minutos.
Calentar aceite: vierta suficiente aceite en un wok, caliente a fuego medio hasta 170°C. Pruebe con palillos: si burbujea vigorosamente, la temperatura es correcta.
Rebozar: por tandas, sumerja los brotes en la masa, gírelos para cubrir uniformemente con una capa fina. Sacuda el exceso.
Primera fritura: manteniendo fuego medio, coloque los brotes rebozados uno a uno en el aceite. Fría durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén ligeramente dorados. Voltee y escurra.
Segunda fritura: suba el fuego a alto para elevar la temperatura a 190°C. Vuelva a colocar todos los brotes y fría 20-30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Retire rápidamente.
Servir: coloque los brotes fritos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Disponga en un plato. Sirva inmediatamente con sal de pimienta de Sichuan o salsa dulce.
Tips
Use brotes frescos. Asegúrese de que estén completamente secos para evitar salpicaduras de aceite. El agua helada en la masa garantiza un rebozado más crujiente. La segunda fritura mantiene el crujiente por más tiempo.
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