炸花椒芽
春季限定的酥脆美味，花椒嫩芽挂糊油炸，外酥内嫩，麻香四溢，一口咬下春意盎然。
原料
9 种- 新鲜花椒芽 200克
- 中筋面粉 60克
- 玉米淀粉 40克
- 泡打粉 2克
- 冰水 100毫升
- 鸡蛋 1个
- 盐 2克
- 花椒粉 1克
- 花生油 500毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
处理花椒芽：摘去较老茎部，用流动清水冲洗干净，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后彻底沥干水分。
调制脆皮糊：大碗中混合面粉、淀粉、泡打粉、盐、花椒粉，打入鸡蛋，分次加入冰水搅拌至无颗粒的糊状，静置10分钟备用。
烧热油：锅中倒入足量花生油，中火加热至170°C，用筷子插入油中观察，气泡密集均匀说明油温合适。
挂糊：将花椒芽分批放入糊中，用筷子翻动使其均匀裹上一层薄糊，抖去多余糊液。
初炸：保持中火，将挂糊花椒芽逐个放入油锅，炸约1分钟至表面微黄定型，用漏勺翻动确保受热均匀，捞出控油。
复炸：转大火将油温升至190°C，将所有花椒芽回锅复炸20-30秒，至表面金黄酥脆，迅速捞出沥油。
装盘：将炸好的花椒芽放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘后趁热食用，可蘸椒盐或搭配甜辣酱。
小贴士
选用新鲜花椒芽，确保彻底沥干水分以防溅油；调糊时用冰水能使外壳更酥脆；复炸是保持酥脆不软的关键步骤。
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