ยอดพริกเสฉวนทอดกรอบ
เมนูตามฤดูกาลแห่งฤดูใบไม้ผลิ ยอดอ่อนของพริกเสฉวนชุบแป้งทอดกรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นชาที่เป็นเอกลักษณ์
Ingredients
9 items- ยอดพริกเสฉวนสด 200 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 40 กรัม
- ผงฟู 2 กรัม
- น้ำเย็นจัด 100 มิลลิลิตร
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 2 กรัม
- ผงพริกเสฉวน 1 กรัม
- น้ำมันถั่วลิสง (หรือน้ำมันพืช) 500 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （7 steps）
เตรียมยอดพริกเสฉวน: เอาก้านแข็งออก ล้างด้วยน้ำไหล แช่ในน้ำเกลืออ่อน 10 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิท
ทำแป้งชุบกรอบ: ผสมแป้งสาลี แป้งข้าวโพด ผงฟู เกลือ และผงพริกเสฉวนในชาม ใส่ไข่ ค่อยๆ เติมน้ำเย็นจัด คนจนแป้งเนียน พักไว้ 10 นาที
ตั้งน้ำมัน: เทน้ำมันลงในกระทะ ใช้ไฟกลางร้อนถึง 170°C ทดสอบด้วยตะเกียบ ถ้ามีฟองเดือดปุดๆ แสดงว่าได้ที่
ชุบแป้ง: ค่อยๆ จุ่มยอดพริกเสฉวนลงในแป้งชุบ พลิกให้เคลือบบางๆ สะเด็ดแป้งส่วนเกิน
ทอดครั้งแรก: ใช้ไฟกลาง ทยอยใส่ยอดที่ชุบแป้งลงทอดประมาณ 1 นาทีจนเริ่มเหลือง พลิกกลับให้สุกสม่ำเสมอ ตักขึ้น
ทอดครั้งที่สอง: เร่งไฟแรงเพื่อเพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ใส่ยอดที่ทอดแล้วทั้งหมดลงทอดอีก 20-30 วินาทีจนเหลืองทองกรอบ รีบตักขึ้น
จัดเสิร์ฟ: วางยอดพริกทอดบนกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกิน จัดใส่จาน เสิร์ฟทันทีกับเกลือพริกเสฉวนหรือซอสหวาน
Tips
ใช้ยอดพริกเสฉวนสด ต้องสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทเพื่อป้องกันน้ำมันกระเด็น ใช้น้ำเย็นจัดในแป้งชุบเพื่อความกรอบ ทอดสองครั้งช่วยให้กรอบนานขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ