Jeunes pousses de poivre du Sichuan frites
Un délice printanier : des jeunes pousses de poivre du Sichuan enrobées d'une pâte légère, frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, au goût légèrement anesthésiant.
Ingredients
9 items- Jeunes pousses fraîches de poivre du Sichuan 200 g
- Farine tout usage 60 g
- Fécule de maïs (Maïzena) 40 g
- Levure chimique 2 g
- Eau glacée 100 ml
- Œuf 1
- Sel 2 g
- Poivre du Sichuan en poudre 1 g
- Huile d'arachide (ou autre huile végétale) 500 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Préparer les pousses : retirer les tiges dures, rincer à l'eau courante. Faire tremper dans de l'eau légèrement salée pendant 10 minutes, puis égoutter soigneusement.
Préparer la pâte croustillante : dans un bol, mélanger la farine, la fécule, la levure, le sel et le poivre du Sichuan. Ajouter l'œuf, incorporer progressivement l'eau glacée jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer 10 minutes.
Chauffer l'huile : verser assez d'huile dans un wok, chauffer à feu moyen jusqu'à 170°C. Tester avec des baguettes : si des bulles se forment vigoureusement, la température est correcte.
Enrober : par lots, tremper les pousses dans la pâte, tourner pour les enrober uniformément d'une fine couche. Secouer l'excédent.
Première friture : en maintenant le feu moyen, déposer les pousses enrobées une par une dans l'huile. Frire environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retourner et égoutter.
Deuxième friture : augmenter le feu pour porter l'huile à 190°C. Remettre toutes les pousses et frire 20-30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer rapidement.
Servir : déposer les pousses frites sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Disposer dans une assiette. Servir immédiatement avec du sel au poivre du Sichuan ou une sauce sucrée.
Tips
Utiliser des pousses fraîches. Bien les sécher pour éviter les éclaboussures d'huile. L'eau glacée dans la pâte donne un enrobage plus croustillant. La double friture garantit un croustillant durable.
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