花椒の芽の唐揚げ
春限定のサクサク美味。花椒の若芽に衣を纏わせて揚げた、外はカリッと中は柔らか、シビれる香りが広がる逸品。
Ingredients
9 items- 新鮮な花椒の芽 200g
- 薄力粉 60g
- 片栗粉（コーンスターチ） 40g
- ベーキングパウダー 2g
- 氷水 100ml
- 卵 1個
- 塩 2g
- 花椒粉 1g
- 落花生油（または植物油） 500ml
Nutrition
Steps （7 steps）
花椒の芽の下処理：硬い茎を取り除き、流水で洗い、薄めの塩水に10分浸してから水気を完全に切る。
衣を作る：ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、塩、花椒粉を混ぜ、卵を加え、氷水を少しずつ加えながら滑らかな衣にする。10分休ませる。
油を熱する：鍋にたっぷりの油を入れ、中火で170℃に熱する。菜箸を入れて泡が勢いよく出れば適温。
衣をつける：花椒の芽を衣に潜らせ、菜箸で転がしながら薄く均一に絡める。余分な衣は落とす。
一次揚げ：中火を保ち、衣をつけた芽をひとつずつ油に入れる。約1分、薄く色づくまで揚げ、返しながら均一に火を通し、取り出す。
二次揚げ：強火にして油温を190℃に上げ、全ての芽を戻し入れて20〜30秒、こんがりとカリッとするまで揚げ、すぐに取り出す。
盛り付け：揚げた芽をペーパータオルに取って余分な油を吸わせ、皿に盛る。花椒塩や甘辛ソースを添えて熱いうちに供する。
Tips
新鮮な花椒の芽を使う。油はね防止のため水気をしっかり切る。衣に氷水を使うとよりサクサクに。二次揚げで長持ちする食感に。
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