ভাজা সিচুয়ান গোলমরিচের কুঁড়ি
বসন্তকালীন একটি বিশেষ পদ, হালকা ব্যাটারে ডুবানো সিচুয়ান গোলমরিচের কুঁড়ি ভাজা, বাইরে থেকে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম, অনন্য ঝাঁঝালো সুগন্ধযুক্ত।
Ingredients
9 items- তাজা সিচুয়ান গোলমরিচের কুঁড়ি ২০০ গ্রাম
- ময়দা ৬০ গ্রাম
- কর্নস্টার্চ ৪০ গ্রাম
- বেকিং পাউডার ২ গ্রাম
- বরফ পানি ১০০ মিলিলিটার
- ডিম ১টি
- লবণ ২ গ্রাম
- সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া ১ গ্রাম
- চিনাবাদাম তেল (অথবা অন্য উদ্ভিজ্জ তেল) ৫০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （7 steps）
কুঁড়ি প্রস্তুত করুন: শক্ত ডালপালা সরিয়ে ফেলুন, প্রবাহিত পানির নিচে ধুয়ে নিন। হালকা নুন দেওয়া পানিতে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর ভালো করে পানি ঝরিয়ে নিন।
ক্রিস্পি ব্যাটার তৈরি করুন: একটি বাটিতে ময়দা, কর্নস্টার্চ, বেকিং পাউডার, লবণ ও সিচুয়ান গোলমরিচ গুঁড়া মেশান। ডিম দিন, ধীরে ধীরে বরফ পানি যোগ করে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ১০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
তেল গরম করুন: একটি কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল ঢালুন, মাঝারি আঁচে ১৭০°সে পর্যন্ত গরম করুন। চপস্টিক দিয়ে পরীক্ষা করুন: যদি জোরে বুদবুদ ওঠে তবে তাপমাত্রা সঠিক।
কুঁড়ি ব্যাটারে ডুবান: ব্যাচে করে, কুঁড়িগুলো ব্যাটারে ডুবিয়ে চারদিকে পাতলা প্রলেপ দিন। অতিরিক্ত ব্যাটার ঝেড়ে ফেলুন।
প্রথম ভাজা: মাঝারি আঁচে রেখে, ব্যাটারযুক্ত কুঁড়িগুলো একে একে তেলে দিন। প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা সোনালি হয়। উল্টে দিন এবং তুলে রাখুন।
দ্বিতীয় ভাজা: আঁচ বাড়িয়ে তেলের তাপমাত্রা ১৯০°সে করুন। আবার সব কুঁড়ি দিয়ে ২০-৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। দ্রুত তুলে ফেলুন।
পরিবেশন: ভাজা কুঁড়ি কাগজের তোয়ালে রেখে অতিরিক্ত তেল শোষণ করুন। প্লেটে সাজান। সিচুয়ান গোলমরিচের নুন বা মিষ্টি সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
তাজা কুঁড়ি ব্যবহার করুন। তেল ছিটানো এড়াতে এগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে নিন। ব্যাটারে বরফ পানি ব্যবহার করলে ক্রিস্পিনেস বাড়ে। দ্বিতীয় বার ভাজার কারণে দীর্ঘক্ষণ ক্রাঞ্চ ধরে থাকে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।