براعم فلفل سيشوان المقلية
وجبة ربيعية رائعة، براعم فلفل سيشوان الطرية المغموسة في خليط خفيف ومقلية حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بنكهة مخدرة فريدة.
Ingredients
9 items- براعم فلفل سيشوان طازجة 200 غرام
- دقيق متعدد الاستخدامات 60 غرام
- نشا الذرة 40 غرام
- بيكنج باودر 2 غرام
- ماء مثلج 100 مل
- بيضة 1
- ملح 2 غرام
- مسحوق فلفل سيشوان 1 غرام
- زيت فول سوداني (أو زيت نباتي) 500 مل
Nutrition
Steps （7 steps）
تحضير البراعم: إزالة السيقان القاسية، شطفها تحت الماء الجاري. نقعها في ماء مملح قليلاً لمدة 10 دقائق، ثم تصفيتها تماماً.
تحضير الخليط المقرمش: في وعاء، اخلط الدقيق، نشا الذرة، البيكنج باودر، الملح ومسحوق فلفل سيشوان. أضف البيضة، ثم أضف الماء المثلج تدريجياً مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعماً. اتركه يرتاح 10 دقائق.
تسخين الزيت: صب كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، سخن على نار متوسطة حتى 170°م. اختبر باستخدام عيدان تناول الطعام: إذا تصاعدت الفقاعات بقوة، فدرجة الحرارة مناسبة.
تغطية البراعم: على دفعات، اغمس البراعم في الخليط، قلّبها لتغلف بطبقة رقيقة متساوية. تخلص من الخليط الزائد.
القلي الأول: مع بقاء النار متوسطة، ضع البراعم المغطاة واحدة تلو الأخرى في الزيت. اقليها لمدة دقيقة تقريباً حتى تصبح ذهبية فاتحة. قلّبها وصفّها.
القلي الثاني: ارفع النار إلى عالية لترفع حرارة الزيت إلى 190°م. أعد جميع البراعم واقليها لمدة 20-30 ثانية حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. أخرجها بسرعة.
التقديم: ضع البراعم المقلية على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد. رتبها في طبق. قدمها فوراً مع ملح فلفل سيشوان أو صلصة حلوة.
Tips
استخدم براعم طازجة. تأكد من جفافها تماماً لتجنب تطاير الزيت. استخدام الماء المثلج في الخليط يمنح قرمشة أفضل. القلي المزدوج يحافظ على القرمشة لفترة أطول.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.