शी के हुआंग (केकड़े के खोल की पेस्ट्री)
खस्ता सुनहरा क्रस्ट और मुलायम मीठी लाल बीन फिलिंग। यह जियांगनान की प्रसिद्ध चाय नाश्ता है, जो केकड़े के खोल जैसा दिखता है।
Ingredients
9 items- मैदा (पानी के आटे के लिए) 200 ग्राम
- चरबी (पानी के आटे के लिए) 70 ग्राम
- आइसिंग शुगर (पानी के आटे के लिए) 15 ग्राम
- पानी (पानी के आटे के लिए) 90 ग्राम
- केक का आटा (तेल के आटे के लिए) 150 ग्राम
- चरबी (तेल के आटे के लिए) 75 ग्राम
- लाल बीन पेस्ट 300 ग्राम
- अंडे की जर्दी (चमकाने के लिए) 1
- सफेद तिल 30 ग्राम
Nutrition
Steps （7 steps）
छाना हुआ मैदा और आइसिंग शुगर एक बाउल में लें। चरबी और पानी डालकर 10 मिनट तक चिकना आटा गूंथें। ढककर 15 मिनट आराम दें।
केक का आटा और चरबी मिलाकर हथेली से तेल का आटा बनाएं। ढककर रख दें।
दोनों आटे के 12-12 भाग करें। पानी वाले आटे को चपटा करके तेल वाले आटे से लपेटें, मुँह बंद करें।
प्रत्येक गोले को 15 सेंटीमीटर लंबा बेलें, ऊपर से नीचे कसकर मोड़ें, ढककर 15 मिनट रखें। फिर एक बार और बेल-मोड़ें।
मोड़े हुए टुकड़े के दोनों सिरे बीच में मोड़ें, चपटा करें और 8 सेंटीमीटर का गोला बेलें। 25 ग्राम लाल बीन पेस्ट भरें, मुँह बंद करें।
हल्का चपटा करें, ऊपर अंडे की जर्दी लगाएं, तिल लगाएं। तेल लगी बेकिंग ट्रे पर रखें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट सुनहरा और परतदार होने तक बेक करें। ठंडा होने पर परोसें।
Tips
दोनों आटे की नरमाई एक समान रखें, वरना परतें टूट सकती हैं। आराम का समय न छोड़ें, वरना बेलने में सिकुड़न होगी।
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