셰커황 (게껍질 페스트리)
바삭한 황금빛 껍질과 부드러운 팥소가 어우러진 디저트입니다. 게 껍질을 닮아 이름 붙여진 장난 전통 찻간 간식입니다.
Ingredients
9 items- 중력분 (물반죽용) 200g
- 라드 (물반죽용) 70g
- 슈가파우더 (물반죽용) 15g
- 물 (물반죽용) 90g
- 박력분 (유지반죽용) 150g
- 라드 (유지반죽용) 75g
- 팥소 300g
- 계란 노른자 (윤내기용) 1개
- 흰깨 30g
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 중력분과 슈가파우더를 체에 내려 넣고 라드, 물을 넣어 약 10분간 매끄러워질 때까지 반죽한다. 랩을 씌워 15분 휴지시킨다.
박력분에 라드를 넣고 손바닥으로 비벼가며 덩어리진 반죽(유지반죽)을 만든다. 랩을 씌워 둔다.
물반죽과 유지반죽을 각각 12등분한다. 물반죽을 편 후 유지반죽을 싸서 입구를 꼭 막는다.
반죽을 길이 15cm 정도로 밀어 펴고 위에서부터 아래로 말아준다. 랩을 씌워 15분 휴지시킨다. 한 번 더 밀고 말기를 반복한다.
휴지시킨 말이의 양 끝을 가운데로 접어 납작하게 한 후 지름 8cm로 밀어 팥소 25g을 넣고 감싸서 꼬집어 닫는다.
약간 납작하게 누르고 표면에 계란 노른자를 바르고 깨를 골고루 묻힌다. 유산지를 깐 팬에 배열한다.
180°C로 예열한 오븐에서 20~25분간 겉이 황금빛 나고 바삭해질 때까지 굽는다. 식힘망에서 식힌 후 낸다.
Tips
물반죽과 유지반죽의 무름 정도를 같게 해야 밀 때 터지지 않습니다. 중간 휴지는 생략하지 마세요, 그렇지 않으면 반죽이 수축합니다.
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