蟹壳黄
外皮酥脆香甜，内馅细腻绵软，形似蟹壳金黄诱人，是江南传统茶点的经典之作。
原料
9 种- 中筋面粉（油皮） 200克
- 猪油（油皮） 70克
- 糖粉（油皮） 15克
- 水（油皮） 90克
- 低筋面粉（油酥） 150克
- 猪油（油酥） 75克
- 豆沙馅 300克
- 蛋黄（刷面） 1个
- 白芝麻 30克
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将中筋面粉和糖粉过筛入大碗，加入猪油和水，用手揉成光滑面团，约需10分钟，盖保鲜膜松弛15分钟。
低筋面粉与猪油混合，用手掌心反复揉搓成无干粉的油酥团，盖保鲜膜备用。
将松弛好的油皮和油酥各分成12等份；取油皮压扁，包入一颗油酥，用虎口收口捏紧。
取包好的面团，擀成约15厘米长的牛舌状，从上向下卷紧，盖膜松弛15分钟。再重复一次擀卷。
取松弛好的卷，两端向中间折，压扁擀成直径约8厘米的圆片，包入25克豆沙馅，收口捏紧朝下放置。
将生坯稍压扁，表面刷一层蛋黄液，沾满白芝麻，放入铺有油纸的烤盘。
烤箱预热180度，中层烘烤20-25分钟，至表面金黄起酥，取出晾凉即可食用。
小贴士
油皮和油酥的软硬度需一致，否则容易破酥；松弛时间不可省略，否则擀卷时回缩严重。
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