เซี่ยเคอหวง (พายเปลือกปู)
แป้งกรอบสีทองไส้ถั่วแดงหวานนุ่ม ขนมขึ้นชื่อของเจียงหนานที่มีลักษณะคล้ายเปลือกปู นิยมทานคู่กับชา
Ingredients
9 items- แป้งอเนกประสงค์ (สำหรับแป้งน้ำ) 200 กรัม
- มันหมู (สำหรับแป้งน้ำ) 70 กรัม
- น้ำตาลไอซิ่ง (สำหรับแป้งน้ำ) 15 กรัม
- น้ำ (สำหรับแป้งน้ำ) 90 กรัม
- แป้งเค้ก (สำหรับแป้งมัน) 150 กรัม
- มันหมู (สำหรับแป้งมัน) 75 กรัม
- ไส้ถั่วแดง 300 กรัม
- ไข่แดง (สำหรับทาหน้า) 1 ฟอง
- งาขาว 30 กรัม
Nutrition
Steps （7 steps）
ร่อนแป้งอเนกประสงค์และน้ำตาลไอซิ่งลงในชาม ใส่มันหมูและน้ำ นวดประมาณ 10 นาทีจนเนียน ปิดฟิล์ม พัก 15 นาที
ผสมแป้งเค้กกับมันหมู ใช้ฝ่ามือขยำจนเป็นแป้งมันเนียน ปิดฟิล์ม พักไว้
แบ่งแป้งน้ำและแป้งมันอย่างละ 12 ส่วน แผ่แป้งน้ำ ห่อไส้แป้งมัน ปั้นให้แน่น
คลึงแป้งแต่ละก้อนเป็นรูปยาว 15 ซม. ม้วนจากบนลงล่างให้แน่น ปิดฟิล์มพัก 15 นาที ทำซ้ำอีกครั้ง
นำแป้งที่ม้วนแล้วพับปลายทั้งสองข้างเข้าหากึ่งกลาง แผ่เป็นวงกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. ใส่ไส้ถั่วแดง 25 กรัม ห่อให้แน่น ตะเข็บด้านล่าง
กดเบา ๆ ให้แบน ทาหน้าด้วยไข่แดง โรยงาขาวให้ทั่ว จัดเรียงบนถาดรองกระดาษ
อบในเตาอบที่预热 180°C ประมาณ 20-25 นาทีจนเป็นสีทองกรอบ พักให้เย็นบนตะแกรงก่อนเสิร์ฟ
Tips
แป้งน้ำและแป้งมันต้องนุ่มพอ ๆ กัน ไม่เช่นนั้นตอนคลึงจะแตก อย่าข้ามขั้นตอนพักแป้ง เพราะจะทำให้แป้งหดตัว
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย