Pastel de casca de caranguejo (Xie Ke Huang)
Crosta dourada e crocante com recheio doce de pasta de feijão vermelho. Este popular lanche de chá de Jiangnan lembra a casca de um caranguejo.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo multiuso (para massa de água) 200 g
- Banha (para massa de água) 70 g
- Açúcar de confeiteiro (para massa de água) 15 g
- Água (para massa de água) 90 g
- Farinha de bolo (para massa de óleo) 150 g
- Banha (para massa de óleo) 75 g
- Pasta de feijão vermelho 300 g
- Gema de ovo (para pincelar) 1
- Sementes de gergelim branco 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Peneirar a farinha e o açúcar de confeiteiro numa tigela. Adicionar a banha e a água, amassar por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa. Cobrir e descansar 15 minutos.
Misturar a farinha de bolo com a banha, esfregar com as palmas até formar uma massa de óleo uniforme. Cobrir e reservar.
Dividir ambas as massas em 12 porções. Achatar um pedaço de massa de água, envolver uma porção de massa de óleo e selar bem.
Esticar cada bola em forma de língua de 15 cm, enrolar firmemente de cima para baixo, cobrir e descansar 15 minutos. Repetir o esticamento e enrolamento mais uma vez.
Pegar uma peça enrolada, dobrar as extremidades para o centro, achatar e abrir num círculo de 8 cm. Rechear com 25 g de pasta de feijão, selar bem e colocar o fecho para baixo.
Achatar ligeiramente cada bolinho, pincelar com gema de ovo, cobrir generosamente com gergelim. Dispor num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 20-25 minutos até dourar e ficar folhado. Deixar arrefecer numa grade antes de servir.
Tips
A massa de água e a massa de óleo devem ter consistência semelhante para evitar rachaduras ao esticar. Não pule os tempos de descanso, senão a massa encolherá.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Yu Xiang Rou Si (carne de porco desfiada com aroma de peixe)
Um clássico da culinária de Sichuan, este prato consiste em tiras macias de porco num molho agridoce levemente picante com legumes crocantes. O sabor único 'aroma de peixe' vem de pimentas em conserva, gengibre, alho e um equilíbrio perfeito de açúcar e vinagre, sendo um conforto irresistível que acompanha perfeitamente o arroz.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.