蟹殻黄（シェー・クー・ホワン）
サクサクの黄金色の皮と滑らかな小豆餡。カニの甲羅のような見た目が特徴の江南地方伝統の茶菓子です。
Ingredients
9 items- 中力粉（水油皮用） 200g
- ラード（水油皮用） 70g
- 粉砂糖（水油皮用） 15g
- 水（水油皮用） 90g
- 薄力粉（油酥用） 150g
- ラード（油酥用） 75g
- こしあん 300g
- 卵黄（照り出し用） 1個
- 白ごま 30g
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに中力粉と粉砂糖をふるい入れ、ラード、水を加えて10分ほど滑らかになるまでこねる。ラップをして15分休ませる。
薄力粉にラードを加え、手のひらでこすり合わせてぼそぼそがなくなるまで混ぜ、油酥を作る。ラップをして置く。
水油皮と油酥をそれぞれ12等分する。水油皮を平らに伸ばし、油酥を包んで口をしっかり閉じる。
包んだ生地を縦15cmに伸ばし、手前からきつく巻く。ラップをして15分休ませる。もう一度同じ工程を繰り返す。
巻き終わった生地の両端を中心に折りたたみ、平らにして直径8cmに伸ばす。こしあん25gを包み、とじ目を下にして置く。
軽く押しつぶして平らにし、表面に溶き卵黄を塗り、ごまをしっかりまぶす。オーブンシートを敷いた天板に並べる。
180℃に予熱したオーブンで20～25分、きつね色になってサクッとするまで焼く。網に取って冷ます。
Tips
水油皮と油酥の硬さを揃えないと、のばすときに割れやすくなります。休ませる時間は省かず、必ず取ってください。
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