Chausson crabe (Xie Ke Huang)
Croûte dorée et croustillante avec une garniture sucrée de pâte de haricots rouges. Cette pâtisserie emblématique du Jiangnan ressemble à une carapace de crabe.
Ingredients
9 items- Farine de blé tout usage (pour pâte à eau) 200 g
- Saindoux (pour pâte à eau) 70 g
- Sucre glace (pour pâte à eau) 15 g
- Eau (pour pâte à eau) 90 g
- Farine à gâteau (pour pâte à huile) 150 g
- Saindoux (pour pâte à huile) 75 g
- Pâte de haricots rouges 300 g
- Jaune d'œuf (pour dorer) 1
- Graines de sésame blanches 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol. Ajouter le saindoux et l'eau, pétrir environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes.
Mélanger la farine à gâteau avec le saindoux, frotter avec les paumes pour former une pâte à huile homogène. Couvrir et réserver.
Diviser chaque pâte en 12 portions. Aplatir un morceau de pâte à eau, envelopper une portion de pâte à huile et bien sceller.
Étaler chaque boule en forme de langue de 15 cm, rouler fermement du haut vers le bas, couvrir et laisser reposer 15 minutes. Répéter l'étalage et le roulage une fois de plus.
Prendre un rouleau, plier les extrémités vers le centre, aplatir et étaler en un cercle de 8 cm. Garnir de 25 g de pâte de haricots rouges, bien sceller et placer joint vers le bas.
Aplatir légèrement chaque chausson, badigeonner de jaune d'œuf, couvrir généreusement de sésame. Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et feuilleté. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Tips
La pâte à eau et la pâte à huile doivent avoir une souplesse similaire pour éviter les fissures lors de l'étalement. Ne sautez pas les temps de repos, sinon la pâte se rétractera.
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