Bánh vỏ cua (Xạc Khắc Hoàng)
Vỏ bánh vàng giòn, nhân đậu đỏ ngọt mịn. Món bánh trứ danh của vùng Giang Nam, hình dáng tựa mai cua, thường dùng với trà.
Ingredients
9 items- Bột mì đa dụng (cho bột nước) 200 g
- Mỡ lợn (cho bột nước) 70 g
- Đường bột (cho bột nước) 15 g
- Nước (cho bột nước) 90 g
- Bột bánh bông lan (cho bột dầu) 150 g
- Mỡ lợn (cho bột dầu) 75 g
- Nhân đậu đỏ 300 g
- Lòng đỏ trứng (phết mặt) 1 cái
- Mè trắng 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Rây bột mì và đường bột vào tô. Thêm mỡ lợn và nước, nhào khoảng 10 phút cho đến khi mịn. Bọc màng bọc thực phẩm, để nghỉ 15 phút.
Trộn bột bánh bông lan với mỡ lợn, dùng lòng bàn tay xoa đều để tạo thành bột dầu đồng nhất. Bọc lại và để sang một bên.
Chia bột nước và bột dầu mỗi loại thành 12 phần. Làm dẹt một viên bột nước, gói một viên bột dầu vào, bóp kín mép.
Cán từng viên bột thành hình lưỡi dài 15 cm, cuộn chặt từ trên xuống, bọc màng, để nghỉ 15 phút. Lặp lại công đoạn cán và cuộn một lần nữa.
Lấy một cuộn bột, gấp hai đầu vào giữa, làm dẹt và cán thành hình tròn đường kính 8 cm. Cho 25 g nhân đậu đỏ vào, bọc kín, đặt mặt có đường ghép xuống dưới.
Ấn hơi dẹt từng cái bánh, phết lòng đỏ trứng lên mặt, phủ đầy mè trắng. Xếp lên khay có lót giấy nến.
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 20-25 phút cho đến khi vàng và xốp giòn. Lấy ra để nguội trên giá trước khi dùng.
Tips
Bột nước và bột dầu cần có độ mềm tương đồng để tránh bị nứt khi cán. Không bỏ qua thời gian nghỉ, nếu không bột sẽ co rút lại.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.