Pastel de caparazón de cangrejo (Xie Ke Huang)
Corteza crujiente y dorada con un suave relleno de pasta de frijol rojo. Este apreciado bocadillo de té de Jiangnan se asemeja al caparazón de un cangrejo.
Ingredients
9 items- Harina de trigo todo uso (para masa de agua) 200 g
- Manteca de cerdo (para masa de agua) 70 g
- Azúcar glass (para masa de agua) 15 g
- Agua (para masa de agua) 90 g
- Harina de repostería (para masa de aceite) 150 g
- Manteca de cerdo (para masa de aceite) 75 g
- Pasta de frijol rojo 300 g
- Yema de huevo (para glaseado) 1
- Semillas de sésamo blanco 30 g
Nutrition
Steps （7 steps）
Tamizar la harina de trigo y el azúcar glass en un bol. Añadir la manteca y el agua, amasar unos 10 minutos hasta obtener una masa lisa. Tapar y reposar 15 minutos.
Mezclar la harina de repostería con la manteca, frotar con las palmas hasta formar una masa de aceite uniforme. Tapar y reservar.
Dividir ambas masas en 12 porciones cada una. Aplastar una porción de masa de agua, envolver una porción de masa de aceite y sellar bien.
Estirar cada bola en forma de lengua de 15 cm, enrollar firmemente de arriba abajo, tapar y reposar 15 minutos. Repetir el estirado y enrollado una vez más.
Tomar una pieza, doblar los extremos hacia el centro, aplanar y estirar en un círculo de 8 cm. Rellenar con 25 g de pasta de frijol, sellar bien y colocar con el cierre hacia abajo.
Aplastar ligeramente cada bollo, pincelar con yema de huevo, cubrir generosamente con sésamo. Colocar en una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear en horno precalentado a 180°C durante 20-25 minutos hasta que esté dorado y hojaldrado. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Tips
La masa de agua y la masa de aceite deben tener una consistencia similar para evitar que se agrieten al estirar. No omitas los tiempos de reposo, o la masa se encogerá.
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