Се Кэ Хуан (пирожное в виде крабовой скорлупы)
Хрустящая золотистая корочка с мягкой сладкой начинкой из красной фасоли. Эта популярная чайная закуска из Цзяннани напоминает крабовую скорлупу.
Ingredients
9 items- Мука общего назначения (для водяного теста) 200 г
- Смалец (для водяного теста) 70 г
- Сахарная пудра (для водяного теста) 15 г
- Вода (для водяного теста) 90 г
- Мука для выпечки (для масляного теста) 150 г
- Смалец (для масляного теста) 75 г
- Паста из красной фасоли 300 г
- Яичный желток (для смазывания) 1
- Белые семена кунжута 30 г
Nutrition
Steps （7 steps）
Просейте муку и сахарную пудру в миску. Добавьте смалец и воду, месите около 10 минут до гладкого теста. Накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
Смешайте муку для выпечки со смальцем, разотрите ладонями до однородного масляного теста. Накройте и отставьте.
Разделите оба теста на 12 частей. Расплющите кусочек водяного теста, заверните в него масляное тесто и плотно запечатайте.
Раскатайте каждый шар в язык длиной 15 см, плотно сверните сверху вниз, накройте и дайте отдохнуть 15 минут. Повторите раскатывание и сворачивание ещё раз.
Возьмите свёрнутый кусочек, загните концы к центру, расплющите и раскатайте в круг диаметром 8 см. Положите 25 г пасты из красной фасоли, хорошо запечатайте и поместите швом вниз.
Слегка расплющите каждую булочку, смажьте яичным желтком, обильно посыпьте кунжутом. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета и слоистости. Дайте остыть на решётке перед подачей.
Tips
Водяное и масляное тесто должны иметь одинаковую мягкость, иначе при раскатывании появятся трещины. Не пропускайте время отдыха, иначе тесто будет сжиматься.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Танъюань (шарики из клейкого риса)
Танъюань — знаменитый десерт китайского Фестиваля фонарей, символизирующий воссоединение семьи и счастье. Мягкая и тягучая оболочка скрывает сладкую начинку из чёрного кунжута, которая вытекает при надкусывании. Это традиционное успокаивающее лакомство.
Голова рыбы на пару с рубленым перцем (Дуо Цзяо Ю Тоу)
Голова рыбы нежная и шелковистая, пропитанная солёно-острым вкусом рубленого перца. Приготовленная на пару и затем политая шипящим горячим маслом, это классическое блюдо Хунань невероятно ароматно и возбуждает аппетит.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Креветки, тушённые в масле
Классическое блюдо шаньдунской кухни, приготовленное из свежих креветок, тушённых в масле и соусе до ярко-красного цвета, нежности и покрытия сладко-солёной глазурью. Идеально для праздничного стола.