শি কে হুয়াং (কাঁকড়ার খোলের পেস্ট্রি)
ক্রিস্পি গোল্ডেন ক্রাস্ট ও নরম মিষ্টি লাল বিন পেস্ট ভর্তি। জিয়াংনান-এর ঐতিহ্যবাহী চা স্ন্যাক, যা দেখতে কাঁকড়ার খোলের মতো।
Ingredients
9 items- ময়দা (জলের আটার জন্য) ২০০ গ্রাম
- লার্ড (জলের আটার জন্য) ৭০ গ্রাম
- আইসিং সুগার (জলের আটার জন্য) ১৫ গ্রাম
- পানি (জলের আটার জন্য) ৯০ গ্রাম
- কেকের ময়দা (তেলের আটার জন্য) ১৫০ গ্রাম
- লার্ড (তেলের আটার জন্য) ৭৫ গ্রাম
- লাল বিন পেস্ট ৩০০ গ্রাম
- ডিমের কুসুম (চকচকে করার জন্য) ১টি
- সাদা তিল ৩০ গ্রাম
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে ময়দা ও আইসিং সুগার ছেঁকে নিন। লার্ড ও পানি যোগ করে ১০ মিনিট মসৃণ আটা তৈরি করুন। ঢেকে ১৫ মিনিট বিশ্রাম দিন।
কেকের ময়দা ও লার্ড মিশিয়ে হাতের তালুতে ঘষে তেলের আটা তৈরি করুন। ঢেকে রাখুন।
উভয় আটাকে ১২ ভাগে ভাগ করুন। জলের আটা চেপ্টা করে তেলের আটা মুড়ে দিন, মুখ বন্ধ করুন।
প্রতিটি বলকে ১৫ সেমি লম্বা জিভের আকারে বেলে উপরে থেকে নীচে শক্ত করে প্যাঁচান, ঢেকে ১৫ মিনিট রাখুন। আরও একবার বেলে-প্যাঁচান।
প্যাঁচানো টুকরোর দুই প্রান্ত মাঝে ভাঁজ করুন, চেপ্টা করে ৮ সেমি গোল বেলে নিন। ২৫ গ্রাম লাল বিন পেস্ট ভরাট করে মুখ বন্ধ করুন, সীম নীচে রাখুন।
হালকা চেপ্টা করুন, উপর ডিমের কুসুম ব্রাশ করুন, তিল দিন। বেকিং পেপার দেওয়া ট্রেতে সাজান।
১৮০°সে প্রিহিটেড ওভেনে ২০-২৫ মিনিট সোনালি ও খোসা ছাড়ানো পর্যন্ত বেক করুন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন।
Tips
জলের আটা ও তেলের আটার নমনীয়তা সমান রাখুন, নইলে বেলার সময় ফাটবে। বিশ্রামের সময় বাদ দিলে আটা সঙ্কুচিত হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।