क्लासिक रेड-ब्राइज़्ड पोर्क बेली (होंगशाओ रोउ)
चमकदार लाल, मुँह में पिघलने वाली यह ब्रेज़्ड पोर्क बेली चीनी घरेलू खाने की जान है। धीमी आंच पर पकने से मांस मीठी-नमकीन चटनी में लिपट जाता है, जो गरम चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
Ingredients
12 items- पोर्क बेली 500 ग्राम
- मिस्री 30 ग्राम
- अदरक 20 ग्राम
- हरा प्याज 1 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2 साबुत
- दालचीनी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2 पत्ते
- हल्की सोया सॉस 30 मिली
- गहरी सोया सॉस 10 मिली
- कुकिंग वाइन 30 मिली
- उबलता पानी 600 मिली
- खाना पकाने का तेल 15 मिली
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क बेली को 3 सेमी के समान टुकड़ों में काटें। एक बर्तन में ठंडा पानी, 2 अदरक के टुकड़े और 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन डालकर तेज़ आंच पर उबालें। झाग हटाएँ, 3 मिनट उबालें, फिर गरम पानी से धोकर सुखा लें। इससे गंध जाती है और मांस सिकुड़ जाता है।
कड़ाही को मध्यम आंच पर गरम करें, 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर फैलाएँ। आंच धीमी करें, मिस्री डालें और चम्मच से चलाते हुए 2-3 मिनट तक पिघलाएँ जब तक गहरा एम्बर रंग न आ जाए और छोटे बुलबुले दिखें – तुरंत मांस डालें। ज़्यादा न पकाएँ नहीं तो कड़वा होगा।
आंच मध्यम करें और मांस को 1 मिनट तेज़ी से चलाएँ ताकि सारे टुकड़े कैरामेल से लिपट जाएँ। जब मांस से थोड़ा तेल निकले और किनारे सुनहरे हों, तब अदरक, प्याज, स्टार ऐनीज़, दालचीनी और तेज पत्ता डालें, 1 मिनट भूनें।
कड़ाही के किनारे से 2 बड़े चम्मच कुकिंग वाइन डालें और तेज़ आंच पर 30 सेकंड चलाएँ ताकि अल्कोहल वाष्पित हो जाए। फिर 2 बड़े चम्मच हल्की सोया सॉस और 2 छोटे चम्मच गहरी सोया सॉस डालकर 30 सेकंड चलाएँ – मांस लाल-चमकदार हो जाएगा।
600 मिली उबलता पानी डालें – मांस से 2 सेमी ऊपर तक। तेज़ आंच पर उबाल लाएँ, झाग और तेल हटाएँ। ढक्कन लगाकर धीमी आंच पर 50 मिनट पकाएँ। ढक्कन न खोलें ताकि भाप बनी रहे और मांस नरम हो।
50 मिनट बाद ढक्कन खोलें, चॉपस्टिक से सबसे मोटे टुकड़े को चुभोएँ – अगर आसानी से जाए तो मांस पक गया है। मध्यम-तेज़ आंच पर सॉस को गाढ़ा करें, बार-बार चलाते रहें ताकि जले नहीं। 5-8 मिनट तक मांस पर सॉस डालते रहें जब तक सॉस चम्मच पर चिपकने लगे और मांस चमकने लगे।
आंच बंद करें। मांस को प्लेट में सजाएँ और बची हुई गाढ़ी सॉस डालें। हरे प्याज या तिल से सजाएँ। 2 मिनट ऐसे ही रखें ताकि मांस सॉस सोख ले।
सर्व करने से पहले थोड़ा सा पैन का तेल किनारों पर डालें। गरम चावल या मंटू (भाप में पके बन) के साथ खाएँ – मांस मुलायम, रसीला और मीठा-नमकीन होता है।
Tips
1. कैरामेल बनाते समय हमेशा धीमी आंच रखें – एम्बर रंग और बुलबुले आते ही मांस डालें। 2. ब्रेज़ करने के लिए हमेशा उबलता पानी इस्तेमाल करें, ठंडा पानी मांस को सख्त करता है। 3. आखिरी में सॉस गाढ़ा करते समय लगातार चलाएँ, जलने से बचाएँ। 4. ज़्यादा नरमी के लिए 1.5 घंटे तक पका सकते हैं।
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