Barriga de porco estufada em vermelho clássica (Hongshao Rou)
Brilhante, vermelho-rubi e derretendo na boca, esta barriga de porco estufada é a alma da cozinha caseira chinesa. Cozinhada lentamente até o molho envolver cada pedaço, oferece uma profundidade doce-salgada que combina perfeitamente com arroz.
Ingredients
12 items- Barriga de porco 500 g
- Açúcar cristal 30 g
- Gengibre 20 g
- Cebolinha 1 talo
- Anis-estrelado 2 unidades
- Canela em casca 1 pedaço pequeno
- Louro 2 folhas
- Molho de soja claro 30 ml
- Molho de soja escuro 10 ml
- Vinho de cozinha 30 ml
- Água fervente 600 ml
- Óleo de cozinha 15 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte a barriga de porco com pele em cubos uniformes de 3 cm. Coloque numa panela com água fria, adicione 2 fatias de gengibre e 1 colher de sopa de vinho, e leve à fervura em fogo alto. Retire a espuma, ferva por 3 min, escorra e lave com água morna. Escorra bem. Isso remove odores e firma a superfície.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 1 colher de sopa de óleo e espalhe. Reduza para fogo baixo, adicione o açúcar cristal e mexa suavemente com uma espátula. Cozinhe 2-3 min até derreter e adquirir uma cor âmbar escura com pequenas bolhas – adicione a carne imediatamente. Não queime o caramelo ou ficará amargo.
Aumente para fogo médio e salteie a carne vigorosamente por 1 min para cobri-la com o caramelo. Quando a carne soltar um pouco de gordura e as bordas estiverem douradas, adicione gengibre, cebolinha, anis, canela e louro; salteie em fogo médio por 1 min até liberarem aroma.
Despeje 2 colheres de sopa de vinho pela borda do wok, salteie em fogo alto por 30 s para evaporar o álcool. Adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro e 2 colheres de chá de molho escuro, salteie 30 s até a cor cobrir totalmente a carne, deixando-a brilhante e avermelhada.
Adicione 600 ml de água fervente – deve cobrir a carne cerca de 2 cm. Aumente o fogo para alto e deixe ferver, remova a espuma e o excesso de gordura. Tampe, reduza para fogo baixo e cozinhe 50 min sem abrir para manter o vapor e obter carne macia.
Após 50 min, destampe e fure o pedaço mais grosso com um palito – se entrar facilmente, a carne está cozida. Aumente para fogo médio-alto para reduzir o molho, mexendo frequentemente. Regue a carne com o molho por 5-8 min até engrossar e aderir às costas de uma colher, e a carne brilhar.
Desligue o fogo. Disponha a carne num prato e despeje o molho restante. Decore com cebolinha picada ou gergelim branco. Deixe descansar 2 min para a carne absorver o molho e realçar o sabor.
Antes de servir, regue um fio do óleo do wok nas bordas do prato. Sirva quente com arroz ou pães cozidos no vapor – a textura é untuosa, suculenta e com um final doce-salgado.
Tips
1. Ao caramelizar o açúcar, sempre em fogo baixo – adicione a carne assim que ficar âmbar com bolhas. 2. Use sempre água fervente para o estufado; água fria endurece a carne. 3. Mexa sem parar na redução final para não queimar. 4. Para mais maciez, cozinhe por 1h30.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porco Estufado Vermelho)
Hong Shao Rou é um clássico da culinária chinesa. Barriga de porco é cozida lentamente com açúcar caramelizado e molho de soja até ficar macia. A carne adquire uma cor vermelha intensa e é coberta por um molho espesso, agridoce, que combina perfeitamente com arroz.
Frango Kung Pao
O Frango Kung Pao é um clássico da culinária de Sichuan, combinando frango macio e amendoim crocante com um molho picante, levemente entorpecedor e agridoce. Sua cor vermelha vibrante e sabores complexos tornam este prato irresistível.
Zongzi (Bolinho de arroz pegajoso)
Zongzi chinês tradicional: arroz pegajoso recheado com barriga de porco marinada e gema de ovo de pato salgada, cozido até ficar macio e perfumado com aroma de folha de bambu. Essencial para o Festival do Barco-Dragão.
Bolo lunar
Os bolos lunares são um doce tradicional do Festival do Meio-Outono, com massa fina e recheio generoso. Fazer em casa traz mais calor à celebração; a casca dourada, a pasta densa de sementes de lótus e a gema de ovo salgada criam um sabor inesquecível.