لحم الخنزير المطبوخ الأحمر الكلاسيكي (هونغشاو رو)
لامع، أحمر ياقوتي، يذوب في الفم، هذا اللحم المطبوخ هو روح الطبخ الصيني المنزلي. يُطهى ببطء حتى تغطي الصلصة كل قطعة، مما يمنحه عمقاً حلواً مالحاً يتناسب تماماً مع الأرز.
Ingredients
12 items- بطن الخنزير 500 غ
- سكر نبات 30 غ
- زنجبيل 20 غ
- بصل أخضر 1 عود
- يانسون نجمي 2 حبة
- قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق الغار 2 ورقة
- صلصة صويا خفيفة 30 مل
- صلصة صويا داكنة 10 مل
- نبيذ الطبخ 30 مل
- ماء مغلي 600 مل
- زيت الطبخ 15 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
قطع بطن الخنزير مع الجلد إلى مكعبات متساوية 3 سم. ضع في قدر مع ماء بارد، أضف شريحتي زنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، واغلي على نار عالية. أزل الرغوة، اغلي 3 دقائق، ثم صف واشطف بماء دافئ. صف جيداً. هذا يزيل الرائحة ويشد السطح.
سخن مقلاة ووك على نار متوسطة، أضف ملعقة كبيرة من الزيت ووزعه. اخفض النار إلى هادئة، أضف السكر النباتي وحرك بلطف بملعقة. اطبخ 2-3 دقائق حتى يذوب ويصبح لونه كهرمانياً غامقاً مع فقاعات صغيرة – أضف اللحم فوراً. لا تحرق الكراميل وإلا سيصبح مراً.
ارفع النار إلى متوسطة وقلب اللحم بقوة لمدة دقيقة لتغطيته بالكراميل. عندما يفرز اللحم القليل من الدهون وتصبح الحواف ذهبية، أضف الزنجبيل والبصل واليانسون والقرفة وورق الغار؛ وقلب على نار متوسطة لمدة دقيقة حتى تفوح الروائح.
صب ملعقتين كبيرتين من نبيذ الطبخ على حافة الوك، وقلب على نار عالية لمدة 30 ثانية لتبخر الكحول. ثم أضف ملعقتين كبيرتين من الصويا الخفيفة وملعقتين صغيرتين من الصويا الداكنة، وقلب 30 ثانية حتى يغطي اللون اللحم بالكامل، فيصبح لامعاً وأحمر.
أضف 600 مل من الماء المغلي – يجب أن يغطي اللحم بحوالي 2 سم. ارفع النار إلى عالية واغلي، ثم أزل الرغوة والدهون الزائدة. غطِ القدر، اخفض النار إلى هادئة واطبخ 50 دقيقة دون فتح الغطاء للحفاظ على البخار وجعل اللحم طرياً.
بعد 50 دقيقة، افتح الغطاء واخترق القطعة الأكثر سمكاً بعود طعام – إذا دخل بسهولة دون مقاومة، فاللحم ناضج. ارفع النار إلى متوسطة-عالية لتكثيف الصلصة، مع التحريك المستمر. اسكب الصلصة فوق اللحم لمدة 5-8 دقائق حتى تصبح كثيفة وتلتصق بظهر الملعقة، ويلمع اللحم.
أطفئ النار. رتب اللحم في طبق واسكب الصلصة الكثيفة المتبقية. زين بالبصل الأخضر المفروم أو السمسم الأبيض. اتركه يرتاح دقيقتين ليمتص اللحم الصلصة وتتحسن النكهة.
قبل التقديم، رش القليل من زيت المقلاة حول الأطباق لإضافة لمعان. قدمه ساخناً مع الأرز أو الخبز المطهو على البخار – القوام دهني، طري، مع نهاية حلوة مالحة.
Tips
1. عند كرملة السكر، استخدم دائماً نار هادئة – أضف اللحم حالما يتحول إلى كهرماني وتظهر الفقاعات. 2. استخدم دائماً ماء مغلي للطبخ؛ الماء البارد يقسي اللحم. 3. حرك باستمرار أثناء التكثيف النهائي لتجنب الاحتراق. 4. لمزيد من الطراوة، اطبخ لمدة 1.5 ساعة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
دجاج كونغ باو
دجاج كونغ باو هو طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يجمع بين الدجاج الطري والفول السوداني المقرمش مع صلصة حارة، مخدرة قليلاً، وحلوة وحامضة. لونه الأحمر الزاهي ونكهاته المعقدة تجعله وجبة لا تقاوم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.