经典红烧肉
色泽红亮、肥而不腻、入口即化的红烧肉，是中国家庭餐桌上的灵魂菜肴。慢火煨炖让五花肉吸饱酱香与糖色，每一口都浓稠醇厚，配米饭堪称绝配。
原料
12 种- 五花肉 500 克
- 冰糖 30 克
- 生姜 20 克
- 大葱 1 根
- 八角 2 颗
- 桂皮 1 小块
- 香叶 2 片
- 生抽 30 毫升
- 老抽 10 毫升
- 料酒 30 毫升
- 开水 600 毫升
- 食用油 15 毫升
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将带皮五花肉切成 3 厘米见方的均匀块状，放入冷水锅中，加入 2 片姜和 1 汤匙料酒，开大火煮沸。水沸后撇去浮沫，继续煮 3 分钟，捞出肉块用温水冲洗干净，沥干水分备用。此步去腥定型，肉块表面微微收紧即可。
炒锅烧热，倒入 1 汤匙食用油，晃动锅子使油均匀布满锅底。转小火，放入冰糖，用锅铲轻轻搅动，保持小火慢慢加热约 2-3 分钟，直到冰糖完全融化并变成深琥珀色（枣红色），冒起细密小泡时立即下入肉块。注意糖色不可过焦，否则发苦。
肉块下锅后迅速转中火，快速翻炒约 1 分钟，使每块肉均匀裹上糖色。炒至肉块表面微微出油、边缘呈金黄色，此时加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续中火翻炒约 1 分钟，爆出香料香气。
沿锅边淋入 2 汤匙料酒，大火快速翻炒约 30 秒，让料酒挥发带走腥味。接着加入 2 汤匙生抽和 2 茶匙老抽，翻炒均匀约 30 秒，使酱色完全附着在肉块表面，颜色红亮诱人。
倒入提前烧好的 600 毫升开水，水量需没过肉块约 2 厘米。转大火烧开，再次撇去表面浮沫和少量浮油。然后盖上锅盖，调至小火（文火），保持微沸状态慢炖 50 分钟。期间尽量不要开盖，让热气在锅内循环，使肉质软烂。
50 分钟后打开锅盖，用筷子轻戳肉块最厚处，若能轻松插入且无明显阻力，说明肉质已酥烂。此时转中大火收汁，用锅铲不时翻动防止粘底，同时将汤汁不断浇在肉块表面，约 5-8 分钟，直至汤汁浓稠能挂住勺背，且肉块表面泛出油亮光泽。
关火，将肉块整齐码入盘中，浇上锅中剩余浓汁。撒上少许葱花或白芝麻点缀。静置 2 分钟让肉质回吸汤汁，风味更佳。
上桌前可沿盘边淋一小勺锅底油，使色泽更加明亮。搭配热米饭或馒头，趁热食用，口感肥糯醇厚，酱香回甘。
小贴士
1. 炒糖色时务必用小火，糖色变成枣红色冒小泡即刻下肉，过火会发苦。2. 炖煮必须加开水，冷水会使肉质紧缩变老。3. 最后收汁时要不停翻动，避免糊底，汤汁浓稠度以能包裹肉块为准。4. 如果时间充裕，可炖 1.5 小时，肉质更软糯。
相关推荐
你可能还喜欢这些菜谱
红烧肉
红烧肉是一道经典中式菜肴，选用带皮五花肉，经过炒糖色、小火慢炖，成品色泽红亮，肥而不腻，入口即化。浓郁的酱汁包裹着酥烂的肉块，让人食欲大开，是米饭的最佳搭档。
馄饨
一碗热气腾腾的馄饨，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，是深入中国人灵魂的暖心美食。无论是早餐夜宵，都能带来满满的幸福感。
月饼
月饼是中秋节的必备传统点心，皮薄馅多，花纹精美，口感香甜软糯。自己亲手制作，更能感受到节日的温馨与乐趣，表皮金黄酥脆，内馅绵密细腻，蛋黄咸香起沙，令人回味无穷。
烧卖
烧卖是经典中式蒸点，薄皮包裹着鲜美的猪肉虾仁馅，顶部开口露出饱满馅料，搭配香醋蘸料，一口一个，鲜美多汁，是茶楼必点的人气点心。