Классическая красная тушёная свиная грудинка (Хуншао роу)
Блестящая, рубиново-красная, тающая во рту, эта тушёная грудинка — душа китайской домашней кухни. Медленное томление позволяет соусу обволакивать каждый кусочек, создавая сладко-солёную глубину, идеально сочетающуюся с рисом.
Ingredients
12 items- Свиная грудинка 500 г
- Сахар-леденец 30 г
- Имбирь 20 г
- Зелёный лук 1 стебель
- Бадьян 2 шт.
- Корица 1 небольшой кусочек
- Лавровый лист 2 листа
- Светлый соевый соус 30 мл
- Тёмный соевый соус 10 мл
- Кулинарное вино 30 мл
- Кипяток 600 мл
- Растительное масло 15 мл
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте грудинку с кожей на равные кубики по 3 см. Положите в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря и 1 ст. ложку вина, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, кипятите 3 минуты, затем слейте и промойте тёплой водой. Хорошо обсушите. Это удаляет запах и уплотняет поверхность.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 1 ст. ложку масла и распределите. Уменьшите огонь до малого, добавьте сахар-леденец и аккуратно помешивайте лопаткой 2-3 минуты, пока он не растопится и не приобретёт тёмно-янтарный цвет с мелкими пузырьками – немедленно добавьте мясо. Не пережгите карамель, иначе будет горчить.
Увеличьте огонь до среднего и энергично обжаривайте мясо 1 минуту, чтобы карамель покрыла каждый кусочек. Когда мясо немного выделит жир, а края станут золотистыми, добавьте имбирь, лук, бадьян, корицу и лавровый лист; обжаривайте на среднем огне 1 минуту до появления аромата.
Влейте 2 ст. ложки вина по краю вока, обжаривайте на сильном огне 30 секунд, чтобы спирт испарился. Затем добавьте 2 ст. ложки светлого соуса и 2 ч. ложки тёмного соуса, обжаривайте 30 секунд, пока цвет полностью не покроет мясо, придавая ему блестящий красный оттенок.
Влейте 600 мл кипятка – вода должна покрывать мясо примерно на 2 см. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену и лишний жир. Накройте крышкой, уменьшите огонь до малого и томите 50 минут, не открывая крышку, чтобы сохранить пар и получить нежное мясо.
Через 50 минут откройте крышку и проткните самый толстый кусок палочкой для еды – если она входит легко без сопротивления, мясо готово. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы выпарить соус, часто помешивая. Поливайте мясо соусом 5-8 минут, пока он не загустеет и не будет держаться на ложке, а мясо заблестит.
Выключите огонь. Выложите мясо на блюдо и полейте оставшимся густым соусом. Посыпьте рубленым зелёным луком или белым кунжутом. Дайте постоять 2 минуты, чтобы мясо впитало соус и улучшило вкус.
Перед подачей сбрызните края блюда небольшим количеством масла из вока для блеска. Подавайте горячим с рисом или паровыми булочками – текстура маслянистая, сочная, с сладко-солёным послевкусием.
Tips
1. При карамелизации сахара всегда используйте малый огонь – добавляйте мясо, как только появится янтарный цвет и пузырьки. 2. Для тушения всегда используйте кипяток; холодная вода сделает мясо жёстким. 3. Постоянно помешивайте при финальном уваривании, чтобы не пригорело. 4. Для большей мягкости тушите 1,5 часа.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Курица Кунг Пао
Курица Кунг Пао — классическое блюдо сычуаньской кухни, сочетающее нежную курицу и хрустящий арахис в пряном, слегка онемечивающем и кисло-сладком соусе. Яркий красный цвет и сложные вкусы делают это блюдо неотразимым.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.