ক্লাসিক রেড-ব্রেইজড পোর্ক বেলি (হংশাও রো)
চকচকে লাল, মুখে গলে যাওয়া এই ব্রেইজড পোর্ক বেলি চাইনিজ ঘরোয়া খাবারের প্রাণ। ধীর আগুনে রান্না করে সস প্রতিটি টুকরোকে জড়িয়ে নেয়, যা ভাপানো চালের সাথে অসাধারণ স্বাদ দেয়।
Ingredients
12 items- পোর্ক বেলি ৫০০ গ্রাম
- মিশ্রি ৩০ গ্রাম
- আদা ২০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ১ ডাঁটা
- স্টার অ্যানিস ২টি
- দারচিনি ১ ছোট টুকরা
- তেজপাতা ২টি
- হালকা সয়া সস ৩০ মিলি
- গাঢ় সয়া সস ১০ মিলি
- রান্নার ওয়াইন ৩০ মিলি
- ফুটানো পানি ৬০০ মিলি
- রান্নার তেল ১৫ মিলি
Nutrition
Steps （8 steps）
পোর্ক বেলি চামড়াসহ ৩ সেমি সমান কিউব করে কাটুন। একটি পাত্রে ঠান্ডা পানি, ২ টুকরা আদা ও ১ টেবিল চামচ ওয়াইন দিয়ে উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন। ফেনা সরান, ৩ মিনিট ফুটান, তারপর গরম পানি দিয়ে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এতে গন্ধ যায় ও মাংস শক্ত হয়।
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে গরম করে ১ টেবিল চামচ তেল দিন ও ছড়িয়ে দিন। আঁচ কমিয়ে মিশ্রি দিন ও চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন ২-৩ মিনিট যতক্ষণ গলে গভীর অ্যাম্বার রং ও ছোট বুদবুদ আসে – তখনই মাংস দিন। বেশি পাকাবেন না, তেতো হবে।
আঁচ মাঝারি করে মাংস জোরে নাড়ুন ১ মিনিট যাতে ক্যারামেল লাগে। মাংস থেকে অল্প তেল বেরিয়ে কিনারা সোনালি হলে আদা, পেঁয়াজ কলি, স্টার অ্যানিস, দারচিনি ও তেজপাতা দিন; মাঝারি আঁচে ১ মিনিট নাড়ুন যতক্ষণ সুগন্ধ বেরোয়।
কড়াইয়ের ধার দিয়ে ২ টেবিল চামচ ওয়াইন দিন ও উচ্চ আঁচে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে অ্যালকোহল উড়ে যায়। তারপর ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া ও ২ চা চামচ গাঢ় সয়া দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন যাতে রঙ মাংসে পুরোপুরি লাগে, চকচকে লাল হয়।
৬০০ মিলি ফুটানো পানি দিন – মাংস থেকে ২ সেমি উপরে থাকতে হবে। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে ফেনা ও অতিরিক্ত তেল সরান। ঢাকনা দিয়ে আঁচ কমিয়ে ৫০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন – ঢাকনা না খোলাই ভাল, বাষ্প ধরে রাখে ও মাংস নরম করে।
৫০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কাঠির সাহায্যে সবচেয়ে মোটা টুকরোয় ছিদ্র করুন – সহজেই ঢুকলে মাংস সেদ্ধ হয়েছে। আঁচ মাঝারি-উচ্চ করে সস ঘন করুন, বারবার নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। ৫-৮ মিনিট মাংসের উপর সস ঢালতে থাকুন যতক্ষণ সস চামচের পিঠে লেগে থাকে এবং মাংস চকচকে হয়।
আঁচ বন্ধ করুন। মাংস প্লেটে সাজিয়ে বাকি ঘন সস ঢেলে দিন। কুচি করা পেঁয়াজ কলি বা তিল দিয়ে সাজান। ২ মিনিট রেখে দিন যাতে মাংস সস শোষণ করে ও স্বাদ ভালো হয়।
পরিবেশনের আগে কড়াইয়ের তেল সামান্য প্লেটের ধারে দিয়ে দিন। গরম চাল বা ভাপে রুটি (ম্যান্টু) এর সাথে পরিবেশন করুন – মাংস নরম, রসালো ও মিষ্টি-লবণাক্ত স্বাদের।
Tips
১. ক্যারামেল তৈরি করতে সবসময় কম আঁচ ব্যবহার করুন – অ্যাম্বার রং ও বুদবুদ আসতেই মাংস দিন। ২. ব্রেইজিং এর জন্য সবসময় ফুটানো পানি ব্যবহার করুন, ঠান্ডা পানি মাংস শক্ত করে। ৩. শেষ ঘন করার সময় ক্রমাগত নাড়ুন, জ্বলে যেতে পারে। ৪. বেশি নরম চাইলে ১.৫ ঘন্টা রান্না করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
মুন কেক
মুন কেক মধ্য-শরৎ উৎসবের একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন, পাতলা খোসা এবং প্রচুর ভরাট সহ। বাড়িতে তৈরি করলে উৎসবের আনন্দ দ্বিগুণ হয়; সোনালি ভূত্বক, ঘন পদ্মবীজ পেস্ট এবং নোনতা ডিমের কুসুম একটি অবিস্মরণীয় স্বাদ তৈরি করে।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।