หมูสามชั้นตุ๋นแดงคลาสสิก (หงเซาโร่ว)
หมูสามชั้นตุ๋นแดงสีสวย เนื้อนุ่มละลายในปาก เป็นหัวใจของอาหารจีนบ้านๆ เคี่ยวจนซอสเคลือบทุกชิ้น ให้รสหวานเค็มกลมกล่อม เข้ากับข้าวสวยร้อนๆ ได้อย่างลงตัว
Ingredients
12 items- หมูสามชั้น 500 กรัม
- น้ำตาลทรายแดง 30 กรัม
- ขิง 20 กรัม
- ต้นหอม 1 ต้น
- โป๊ยกั้ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- ซีอิ๊วขาว 30 มล.
- ซีอิ๊วดำ 10 มล.
- เหล้าปรุงอาหาร 30 มล.
- น้ำเดือด 600 มล.
- น้ำมันพืช 15 มล.
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสามชั้นติดหนังเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 3 ซม. เสมอกัน ใส่หม้อกับน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่น และเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งไฟแรงจนเดือด ช้อนฟองออก ต้มต่อ 3 นาที แล้วล้างด้วยน้ำอุ่น สะเด็ดน้ำให้แห้ง ขั้นตอนนี้ช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อกระชับ
ตั้งกระทะวอกบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ เกลี่ยให้ทั่ว ลดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลทรายแดง คนเบาๆ ด้วยตะหลิว ประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลอมแดงและเกิดฟองละเอียด – ใส่หมูทันที อย่าให้คาราเมลไหม้เพราะจะขม
เพิ่มไฟเป็นกลาง ผัดหมูแรงๆ 1 นาทีให้คาราเมลเคลือบทั่วทุกชิ้น เมื่อหมูเริ่มมันเล็กน้อยและขอบเป็นสีทอง ใส่ขิง ต้นหอม โป๊ยกั้ก อบเชย และใบกระวาน ผัดไฟกลาง 1 นาทีให้หอม
ราดเหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะลงขอบกระทะ ผัดไฟแรง 30 วินาทีให้แอลกอฮอล์ระเหย ตามด้วยซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วดำ 2 ช้อนชา ผัด 30 วินาทีให้สีติดทั่วเนื้อหมู ทำให้หมูมีสีแดงวาว
ใส่น้ำเดือด 600 มล. – ให้ท่วมหมูประมาณ 2 ซม. ตั้งไฟแรงจนเดือดอีกครั้ง ช้อนฟองและน้ำมันส่วนเกินออก ปิดฝา ลดไฟอ่อน เคี่ยว 50 นาที โดยไม่เปิดฝา เพื่อให้ไอน้ำหมุนเวียนและเนื้อนุ่ม
ครบ 50 นาที เปิดฝา ใช้ตะเกียบจิ้มชิ้นที่หนาที่สุด – ถ้าทะลุง่ายโดยไม่ต้านทาน แสดงว่าเนื้อเปื่อยดีแล้ว เปิดไฟกลาง-แรงเพื่อลดซอส คนบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ไหม้ ประมาณ 5-8 นาที ตักซอสราดบนตัวหมูเรื่อยๆ จนซอสข้นเกาะหลังช้อนได้ และหมูมีเงาวับ
ปิดไฟ จัดหมูลงจาน ราดซอสข้นที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรืองาขาวคั่ว ทิ้งไว้ 2 นาทีให้หมูดูดซับซอสและรสชาติดีขึ้น
ก่อนเสิร์ฟ หยดน้ำมันจากกระทะขอบจานเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความมันวาว เสิร์ฟร้อนกับข้าวสวยหรือหมั่นโถว (ซาลาเปานึ่ง) – เนื้อหมูนุ่มละมุน รสหวานเค็มกลมกล่อม
Tips
1. ทำคาราเมลด้วยไฟอ่อนเสมอ – ใส่หมูทันทีที่ได้สีน้ำตาลแดงและเกิดฟอง 2. ต้องใช้น้ำเดือดในการตุ๋น น้ำเย็นทำให้เนื้อแข็ง 3. ขณะลดซอสขั้นตอนสุดท้ายให้คนตลอดอย่าให้ไหม้ 4. ถ้ามีเวลาสามารถตุ๋น 1.5 ชั่วโมงเพื่อเนื้อนุ่มยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ