Thịt kho tàu kiểu đỏ cổ điển (Hồng Thiêu Nhục)
Món thịt ba chỉ kho đỏ bóng, mềm tan trong miệng là linh hồn của ẩm thực gia đình Trung Hoa. Kho lâu cho nước sốt ngấm đều, vị ngọt mặn hài hòa, ăn cùng cơm nóng cực kỳ hao cơm.
Ingredients
12 items- Thịt ba chỉ 500 g
- Đường phèn 30 g
- Gừng 20 g
- Hành lá 1 cây
- Hoa hồi 2 cái
- Quế 1 miếng nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Xì dầu nhạt 30 ml
- Xì dầu đậm 10 ml
- Rượu nấu ăn 30 ml
- Nước sôi 600 ml
- Dầu ăn 15 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Thịt ba chỉ còn bì cắt miếng vuông 3 cm đều nhau. Cho vào nồi nước lạnh, thêm 2 lát gừng và 1 muỗng canh rượu, đun sôi ở lửa lớn. Hớt bọt, đun thêm 3 phút, vớt ra rửa với nước ấm, để ráo. Bước này khử mùi hôi và làm săn thịt.
Làm nóng chảo ở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào tráng đều. Hạ lửa nhỏ, cho đường phèn vào, dùng xẻng khuấy nhẹ khoảng 2-3 phút cho đường tan chảy và chuyển màu cánh gián đậm, xuất hiện bọt nhỏ li ti – cho thịt vào ngay. Không để đường cháy quá sẽ bị đắng.
Tăng lửa lên vừa, đảo thịt nhanh trong 1 phút để đường màu bám đều. Khi thịt hơi rỉ mỡ và viền chuyển vàng, cho gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế vào, đảo ở lửa vừa 1 phút cho thơm.
Rót 2 muỗng canh rượu theo thành chảo, đảo ở lửa lớn 30 giây để cồn bay hơi. Sau đó thêm 2 muỗng canh xì dầu nhạt và 2 muỗng cà phê xì dầu đậm, đảo 30 giây để màu bám đều thịt, tạo độ bóng đỏ hấp dẫn.
Đổ 600 ml nước sôi vào – ngập thịt khoảng 2 cm. Bật lửa lớn đun sôi lại, hớt bọt và dầu mỡ nổi. Đậy vung, hạ lửa nhỏ liu riu, kho 50 phút, không mở vung để giữ hơi, giúp thịt mềm nhừ.
Sau 50 phút, mở vung, dùng đũa xiên vào miếng dày nhất – nếu xuyên qua dễ dàng là thịt đã mềm. Tăng lửa vừa-lớn để cô nước sốt, đảo thường xuyên tránh cháy. Trong 5-8 phút, múc sốt rưới lên thịt liên tục cho đến khi sốt sánh và bám vào mặt thìa, thịt láng bóng.
Tắt bếp. Xếp thịt ra đĩa, chan sốt còn lại. Rắc hành lá thái nhỏ hoặc vừng trắng rang. Để yên 2 phút cho thịt hấp thụ sốt và dậy mùi.
Trước khi dùng, có thể rưới một ít dầu trong chảo quanh đĩa để tăng độ bóng. Ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh bao hấp – thịt béo mềm, vị ngọt mặn đậm đà.
Tips
1. Khi thắng đường luôn để lửa nhỏ – khi đường chuyển màu cánh gián và sủi bọt thì cho thịt ngay. 2. Phải dùng nước sôi để kho; nước lạnh làm thịt dai. 3. Trong lúc cô sốt cuối cùng phải đảo liên tục tránh cháy. 4. Nếu có thời gian, kho 1.5 giờ sẽ mềm hơn.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.