ब्राउन शुगर गुओकुई (सिचुआन स्टफ्ड बन)
सिचुआन का एक पारंपरिक स्ट्रीट स्नैक, बाहर से सुनहरा कुरकुरा और अंदर मीठा पिघला हुआ गुड़ भरावन, हर निवाला सुकून देता है।
Ingredients
9 items- मैदा 300 ग्राम
- सूखा खमीर 3 ग्राम
- गर्म पानी 150 मिलीलीटर
- चीनी 15 ग्राम
- खाना पकाने का तेल 10 मिलीलीटर
- गुड़/ब्राउन शुगर 100 ग्राम
- भुने हुए सफेद तिल 15 ग्राम
- भुनी हुई मूंगफली (कुटी) 30 ग्राम
- मैदा 15 ग्राम
Nutrition
Steps （8 steps）
खमीर को 35°C गर्म पानी में घोलें, 5 मिनट तक झाग आने तक रखें। मैदा छानकर चीनी मिलाएँ, खमीर पानी डालकर चिकना आटा गूंधें। तेल डालकर 5 मिनट और गूंधें, ढककर 10 मिनट रखें।
गुड़ को कूटें, भुने तिल, मूंगफली और मैदा के साथ अच्छी तरह मिलाकर भरावन तैयार करें। अलग रखें।
आटे को लंबी रस्सी जैसा बेलें, 8 बराबर भागों (लगभग 60 ग्राम) में बाँटें। गोल आकार दें।
एक गोले को चपटा करें, लगभग 8 सेमी चौड़ी गोल पूरी बेलें (बीच मोटी)। बीच में 18 ग्राम भरावन रखें, किनारे उठाकर कसकर बंद करें।
भरे हुए गोलों को तेल लगी कड़ाही में सीवन की तरफ नीचे रखें, दूरी रखें। गीले कपड़े या प्लास्टिक से ढककर 30-40 मिनट तक फूलने दें (लगभग 1.5 गुना)।
मध्यम आँच पर कड़ाही गरम करें, तेल लगाएँ। फूले हुए गोले सीवन नीचे रखें, हल्के हाथ से 8 सेमी चौड़े चपटे गोल आकार दें।
ढककर मध्यम आँच पर 3 मिनट सेंकें जब तक तली सुनहरी न हो जाए। पलटें, फिर ढककर 3 मिनट पकाएँ जब तक दूसरी तरफ भी सुनहरी हो। किनारे दबाएँ; तुरंत वापस आना चाहिए।
गुओकुई को कड़ाही से निकालें, वायर रैक पर 3 मिनट रखें। गरमागरम परोसने पर स्वाद सबसे अच्छा होता है।
Tips
गुड़ में मैदा मिलाने से पकाते समय टपकने से बचता है। भरावन को कसकर बंद करें। दूसरी बार फूलने का समय पूरा दें जिससे गुओकुई नरम बने।
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