Guokui de Azúcar Morena (Bollo Relleno de Sichuan)
Un antojo callejero tradicional de Sichuan, con una corteza dorada y crujiente y un relleno dulce de azúcar morena derretida.
Ingredients
9 items- Harina de trigo todo uso 300 g
- Levadura seca activa 3 g
- Agua tibia 150 ml
- Azúcar blanco 15 g
- Aceite de cocina 10 ml
- Azúcar morena 100 g
- Semillas de sésamo blanco tostadas 15 g
- Maní tostado triturado 30 g
- Harina 15 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Disuelva la levadura en agua tibia a 35°C, repose 5 min hasta que burbujee. Tamice la harina, mezcle con el azúcar, añada el agua de levadura y amase hasta obtener una masa suave. Agregue aceite, amase 5 min hasta que esté elástica; cubra y repose 10 min.
Triture el azúcar morena, mezcle bien con las semillas de sésamo, el maní y la harina para formar el relleno. Reserve.
Estire la masa reposada en un rollo largo, divida en 8 partes iguales (unos 60 g cada una). Forme bolas.
Aplane una bola, estírela en un disco de unos 8 cm de diámetro, más grueso en el centro. Coloque unos 18 g de relleno en el centro, junte los bordes y selle bien.
Coloque las bolas rellenas con el cierre hacia abajo en una sartén engrasada, dejando espacio. Cubra con un paño húmedo o plástico y deje levar 30-40 min hasta que aumenten de tamaño (aprox. 1.5 veces).
Precaliente una sartén a fuego medio, pincele con aceite. Coloque las bolas levadas con el cierre hacia abajo, presione suavemente hasta formar discos de unos 8 cm.
Cubra y cocine a fuego medio 3 min hasta que el fondo esté dorado. Voltee, cubra y cocine otros 3 min hasta que el otro lado esté dorado. Presione el borde; debe recuperarse rápidamente.
Retire los guokui de la sartén, déjelos reposar sobre una rejilla 3 min. Sirva caliente para disfrutar mejor su sabor.
Tips
Añadir harina al relleno de azúcar morena evita que gotee durante la cocción. Selle bien las bolsitas para evitar derrames. Un segundo levado suficiente es clave para una textura esponjosa.
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