Гуокуи с коричневым сахаром (сычуаньская фаршированная булочка)
Традиционная сычуаньская уличная закуска с золотистой хрустящей корочкой и сладкой начинкой из коричневого сахара.
Ingredients
9 items- Мука общего назначения 300 г
- Сухие активные дрожжи 3 г
- Тёплая вода 150 мл
- Белый сахар 15 г
- Растительное масло 10 мл
- Коричневый сахар 100 г
- Жареные белые семена кунжута 15 г
- Жареный дроблёный арахис 30 г
- Мука 15 г
Nutrition
Steps （8 steps）
Растворите дрожжи в тёплой воде (35°C), оставьте на 5 мин до появления пены. Просейте муку, смешайте с сахаром, влейте дрожжевую воду и замесите гладкое тесто. Добавьте масло, месите 5 мин до упругости; накройте и дайте отдохнуть 10 мин.
Измельчите коричневый сахар, тщательно смешайте с кунжутом, арахисом и мукой для начинки. Отложите.
Раскатайте отдохнувшее тесто в длинный жгут, разделите на 8 равных частей (примерно по 60 г). Скатайте шарики.
Расплющите один шарик, раскатайте в лепёшку диаметром около 8 см, толще в центре. Положите около 18 г начинки в центр, поднимите края и плотно защипните.
Выложите шарики с начинкой швом вниз на смазанную маслом сковороду, оставляя расстояние. Накройте влажной тканью или плёнкой и дайте подняться 30-40 мин до заметного увеличения (около 1,5 раз).
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом. Выложите поднявшиеся заготовки швом вниз, слегка прижмите, формируя лепёшки диаметром около 8 см.
Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 3 мин до золотистой корочки снизу. Переверните, накройте и готовьте ещё 3 мин до золотистого цвета с другой стороны. Нажмите на бок; он должен быстро восстановиться.
Снимите гуокуи со сковороды, переложите на решётку на 3 мин. Подавайте горячими для наилучшего вкуса.
Tips
Добавление муки в начинку из коричневого сахара предотвращает её вытекание при жарке. Плотно защипывайте булочки, чтобы начинка не вытекла. Достаточная вторичная расстойка — залог пушистой текстуры.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.