Guokui de Açúcar Mascavo (Pão Recheado de Sichuan)
Um lanche de rua tradicional de Sichuan, com casquinha dourada e crocante e recheio doce de açúcar mascavo derretido.
Ingredients
9 items- Farinha de trigo 300 g
- Fermento biológico seco 3 g
- Água morna 150 ml
- Açúcar branco 15 g
- Óleo de cozinha 10 ml
- Açúcar mascavo 100 g
- Sementes de gergelim branco torradas 15 g
- Amendoim torrado triturado 30 g
- Farinha 15 g
Nutrition
Steps （8 steps）
Dissolva o fermento em água morna a 35°C, deixe descansar 5 min até espumar. Peneire a farinha, misture com açúcar, junte a água do fermento e sove até formar massa lisa. Adicione óleo, sove 5 min até ficar elástica; cubra e descanse 10 min.
Triture o açúcar mascavo, misture bem com as sementes de gergelim, amendoim e farinha para formar o recheio. Reserve.
Enrole a massa descansada em um longo cilindro, divida em 8 partes iguais (cerca de 60 g cada). Modele bolas.
Achate uma bola, abra em um disco de cerca de 8 cm de diâmetro, mais grosso no centro. Coloque cerca de 18 g de recheio no centro, levante as bordas e feche bem.
Coloque as bolas recheadas com a costura para baixo em uma frigideira untada, deixando espaço. Cubra com pano úmido ou plástico e deixe crescer 30-40 min até inchar (cerca de 1,5 vezes).
Aqueça uma frigideira em fogo médio, pincele com óleo. Coloque as bolas crescidas com a costura para baixo, pressione levemente para formar discos de cerca de 8 cm.
Cubra e cozinhe em fogo médio 3 min até dourar o fundo. Vire, cubra e cozinhe mais 3 min até o outro lado dourar. Pressione a lateral; deve voltar rapidamente.
Retire os guokui da frigideira, deixe sobre uma grade por 3 min. Sirva quente para melhor sabor.
Tips
Adicionar farinha ao recheio de açúcar mascavo evita vazamentos durante o cozimento. Feche bem os pãezinhos para evitar que o recheio escape. O segundo crescimento suficiente é fundamental para uma textura fofa.
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