홍탕궈쿠이 (쓰촤식 속을 채운 빵)
쓰촨의 전통 길거리 간식으로, 겉은 바삭하고 속은 달콤한 흑당이 들어있어 한입 먹으면 따뜻함이 느껴집니다.
Ingredients
9 items- 중력분 300g
- 드라이 이스트 3g
- 미지근한 물 150ml
- 설탕 15g
- 식용유 10ml
- 흑당 100g
- 볶은 흰깨 15g
- 볶은 땅콩 가루 30g
- 밀가루 15g
Nutrition
Steps （8 steps）
드라이 이스트를 35°C 미지근한 물에 풀고 5분간 두어 거품을 낸다. 체 친 밀가루에 설탕을 섞고 이스트 물을 부어 매끄러운 반죽을 만든다. 기름을 넣고 5분 더 치댄 후 덮어 10분 휴지시킨다.
흑당을 곱게 부수고 볶은 깨, 땅콩, 밀가루와 잘 섞어 소를 만든다.
휴지시킨 반죽을 긴 막대 모양으로 만든 뒤 8등분(약 60g)하여 동그랗게 만든다.
하나를 눌러 지름 약 8cm, 가운데가 두꺼운 원형으로 민다. 중앙에 약 18g의 소를 넣고 가장자리를 모아 꼭 봉한다.
봉한 쪽을 아래로 해서 기름을 바른 팬에 간격을 두고 놓는다. 젖은 천이나 랩을 덮어 30~40분간 부풀린다(약 1.5배).
팬을 중불로 달군 후 얇게 기름을 두르고 부풀린 반죽을 봉한 쪽이 아래로 가게 놓고 살짝 눌러 지름 8cm 정도의 납작한 원형으로 만든다.
뚜껑을 덮고 중불로 3분간 구워 바닥이 노릇해지면 뒤집는다. 다시 뚜껑을 덮고 3분간 더 구워 양면이 노릇해지고 옆면을 눌렀을 때 바로 돌아오면 완성.
궈쿠이를 팬에서 꺼내 식힘망에 3분간 두었다가 따뜻할 때 낸다.
Tips
흑당 소에 밀가루를 넣으면 구울 때 흘러내림을 방지할 수 있습니다. 속이 새지 않도록 꼭 봉해 주세요. 두 번째 발효를 충분히 하면 더 폭신한 식감이 납니다.
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