กัวขุยไส้น้ำตาลทรายแดง (ขนมปังสอดไส้เสฉวน)
ของกินเล่นข้างทางดั้งเดิมของเสฉวน หนังด้านนอกกรอบสีทอง ใส่น้ำตาลทรายแดงละลายหวานหอม
Ingredients
9 items- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 300 กรัม
- ยีสต์แห้ง 3 กรัม
- น้ำอุ่น 150 มล.
- น้ำตาลทรายขาว 15 กรัม
- น้ำมันพืช 10 มล.
- น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม
- งาขาวคั่ว 15 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วบด 30 กรัม
- แป้งสาลี 15 กรัม
Nutrition
Steps （8 steps）
ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น 35°C ทิ้งไว้ 5 นาทีจนเป็นฟอง ร่อนแป้ง ผสมน้ำตาลทรายขาว ใส่น้ำยีสต์ นวดจนแป้งเนียน ใส่น้ำมัน นวดต่อ 5 นาทีจนยืดหยุ่น คลุมพัก 10 นาที
บดน้ำตาลทรายแดงให้ละเอียด ผสมกับงาคั่ว ถั่วลิสงบด และแป้งให้เข้ากันเป็นไส้ พักไว้
คลึงแป้งที่พักแล้วเป็นเส้นยาว ตัดแบ่งเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กัน (ส่วนละประมาณ 60 กรัม) ปั้นเป็นก้อนกลม
กดก้อนแป้งให้แบน คลึงเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม. ตรงกลางหนากว่าขอบ ใส่ไส้ประมาณ 18 กรัมตรงกลาง รวบขอบและบีบให้แน่น
วางก้อนที่ใส่ไส้แล้วโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่างลงในกระทะที่ทาไขมัน เว้นระยะห่าง คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดหรือพลาสติก พักให้ขึ้นฟู 30-40 นาที จนปริมาตรเพิ่มขึ้นประมาณ 1.5 เท่า
ตั้งกระทะไฟกลาง ทาน้ำมันบาง ๆ วางก้อนที่ขึ้นฟูแล้วโดยให้ตะเข็บอยู่ด้านล่าง กดเบา ๆ ให้เป็นแผ่นกลมแบนเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 ซม.
ปิดฝา อบไฟกลาง 3 นาทีจนด้านล่างเป็นสีทอง พลิกกลับ ปิดฝาอบต่ออีก 3 นาทีจนอีกด้านเป็นสีทอง กดด้านข้างแล้วคืนตัวเร็ว
นำกัวขุยออกจากกระทะ วางบนตะแกรง 3 นาที รับประทานขณะร้อนจะได้รสชาติที่ดีที่สุด
Tips
การใส่แป้งลงในไส้น้ำตาลทรายแดงช่วยป้องกันไม่ให้ไส้ไหลขณะอบ ต้องปิดไส้ให้แน่นเพื่อไม่ให้รั่วซึม การพักขึ้นฟูครั้งที่สองอย่างเพียงพอจะทำให้เนื้อนุ่มฟู
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร